Gli chef pasticceri Maxime Frédéric e Sacha Vadier firmano un tronchetto di Natale in due tempi, in cui un tamburo laccato di caramello nasconde un entremets clementina e spezie prima di lasciare la scena a uno Schiaccianoci di cioccolato.
Un tronchetto di Natale si limita raramente a una sola idea; quello di Cheval Blanc Paris ne assume apertamente due, messe in scena come i tempi di una stessa parata. Battezzata Le Casse-Noisette, questa creazione firmata dagli chef pasticceri Maxime Frédéric e Sacha Vadier, insieme ai loro artigiani, si compone di vari elementi pensati per raccontare, dolce dopo dolce, l’universo fiabesco dei racconti d’infanzia.
Ai suoi piedi, delicatamente sopraelevato, un tamburo laccato di caramello riprende il motivo Art déco della facciata di Cheval Blanc Paris: un’allusione architettonica che ancora il pezzo all’identità della Maison piuttosto che all’immaginario generico delle feste. Questo tamburo nasconde un entremets in cui si rispondono caramello e clementina, esaltati da spezie natalizie e vaniglia, un abbinamento che bilancia la golosità del caramello con l’acidità dell’agrume.
Dietro lo strumento, lo Schiaccianoci di cioccolato al 75% scandisce il ritmo della propria parata. Come un giocattolo d’altri tempi, la testa e il busto di cioccolato racchiudono un cuore di pralinato alla nocciola croccante, mentre la parte inferiore della sagoma nasconde un gianduja alla nocciola sablé: una costruzione a strati che moltiplica le consistenze, dal croccante del pralinato al fondente del gianduja.
Questo gioco di doppie letture — il tamburo che nasconde un entremets, il personaggio che nasconde un pralinato — colloca Le Casse-Noisette nella tradizione dei tronchetti a sorpresa, in cui la scoperta del gusto risponde alla scoperta visiva. Il riferimento dichiarato al balletto di Čajkovskij dà inoltre al pezzo un filo narrativo chiaro, più vicino alla fiaba che al semplice esercizio di stile pasticcero.
L’entremets, pensato per 8 persone, è proposto in quantità limitate al prezzo di 190 euro, in preordine sul sito de L’Atelier des Créations de Cheval Blanc Paris. Il ritiro avverrà da venerdì 18 a sabato 26 dicembre 2026, presso lo stesso stabilimento del Quai du Louvre: una finestra ristretta che conferma lo status di pezzo da collezione, più che di semplice dessert di stagione, che la Maison intende dare a questo tronchetto.
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