Die Pâtissiers Maxime Frédéric und Sacha Vadier kreieren einen Weihnachtsstamm in zwei Akten: Eine karamellglasierte Trommel verbirgt ein Entremets aus Clementine und Gewürzen, bevor sie einem Nussknacker aus Schokolade die Bühne überlässt.
Ein Weihnachtsstamm beschränkt sich selten auf eine einzige Idee; der von Cheval Blanc Paris bekennt sich offen zu zweien, inszeniert wie die Akte ein und derselben Parade. Diese Kreation mit dem Namen Le Casse-Noisette, entworfen von den Pâtissiers Maxime Frédéric und Sacha Vadier gemeinsam mit ihren Handwerkern, besteht aus mehreren Elementen, die Gebäck um Gebäck die märchenhafte Welt der Kindheitsgeschichten erzählen sollen.
Zu seinen Füßen, behutsam erhöht, greift eine karamellglasierte Trommel das Art-déco-Motiv der Fassade von Cheval Blanc Paris auf – ein architektonisches Augenzwinkern, das das Stück in der Identität des Hauses verankert statt in der allgemeinen Bildwelt der Festtage. Diese Trommel verbirgt ein Entremets, in dem Karamell und Clementine einander antworten, verfeinert durch Weihnachtsgewürze und Vanille, eine Verbindung, die die Fülle des Karamells mit der Säure der Zitrusfrucht ausgleicht.
Hinter dem Instrument gibt der Nussknacker aus 75-prozentiger Schokolade den Takt seiner eigenen Parade vor. Wie ein Spielzeug von einst umschließen sein Kopf und sein Oberkörper aus Schokolade ein Herz aus knuspriger Haselnusspraline, während der untere Teil seiner Silhouette einen mürben Haselnuss-Gianduja verbirgt – ein geschichteter Aufbau, der die Texturen vervielfacht, vom Knuspern der Praline bis zum Schmelz des Gianduja.
Dieses Spiel mit doppelten Lesarten – die Trommel, die ein Entremets verbirgt, die Figur, die eine Praline verbirgt – stellt Le Casse-Noisette in die Tradition der Überraschungsstämme, bei denen die Entdeckung des Geschmacks der Entdeckung fürs Auge antwortet. Der erklärte Bezug auf Tschaikowskys Ballett gibt dem Stück zudem einen klaren roten Faden, näher am Märchen als an einer bloßen konditorischen Stilübung.
Das Entremets, für 8 Personen gedacht, wird in limitierter Menge zum Preis von 190 Euro angeboten, zur Vorbestellung auf der Website von L’Atelier des Créations de Cheval Blanc Paris. Die Abholung erfolgt von Freitag, dem 18., bis Samstag, dem 26. Dezember 2026, im Haus am Quai du Louvre selbst – ein enges Zeitfenster, das den Status eines Sammlerstücks bestätigt, den das Haus diesem Stamm eher als dem eines bloßen Saisondesserts geben will.
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