Τον Σεπτέμβριο του 2016, ο Tomy Gousset άνοιγε το πρώτο του εστιατόριο στο 7ο διαμέρισμα του Παρισιού. Δέκα χρόνια αργότερα, το Tomy & Co υπάρχει με μια καθαρότητα που ανήκει μόνο στις κουζίνες που ξέρουν τι αναζητούν.
Υπάρχουν εστιατόρια που ανοίγουν για να κάνουν καριέρα και άλλα που ανοίγουν επειδή ο ιδρυτής τους δεν έχει άλλον τρόπο να υπάρξει. Το Tomy & Co ανήκει στη δεύτερη κατηγορία. Τον Σεπτέμβριο του 2016, όταν ο Tomy Gousset εγκαθίσταται στη rue Surcouf, στο 7ο διαμέρισμα, δεν σκέφτεται με όρους αγοράς ή τοποθέτησης. Μαγειρεύει όπως σκέφτεται: με ακρίβεια, περιέργεια και μια ορισμένη διακριτικότητα που δεν είναι μετριοφροσύνη αλλά συγκέντρωση.
Δέκα χρόνια, στην παρισινή εστίαση, είναι πολύς χρόνος. Οι διευθύνσεις έρχονται και φεύγουν, οι μόδες διαδέχονται η μία την άλλη, οι οδηγοί αλλάζουν κριτήρια. Το Tomy & Co είναι εκεί, στη rue Surcouf, και αυτό λέει κάτι ουσιαστικό: μια κουζίνα που διαρκεί δεν είναι μια κουζίνα που ακολουθεί — είναι μια κουζίνα που χτίζει.
Η διαίσθηση του 2016
Το 2016, το Παρίσι ζούσε τη μετάβαση από το γαστρονομικό μπιστρό προς κάτι λιγότερο ορισμένο, πιο προσωπικό. Μάγειρες μιας νέας γενιάς — εκπαιδευμένοι στους μεγάλους οίκους αλλά ανυπόμονοι για τη δική τους φωνή — άνοιγαν τραπέζια χωρίς διεκδικημένο αστέρι, χωρίς υπερφορτωμένη διακόσμηση, χωρίς θορυβώδη υπόσχεση. Ο Tomy Gousset ήταν ένας από αυτούς.
Η κουζίνα του, γαλλοασιατική στις επιρροές αλλά παρισινή στην ψυχή, κατάφερε να γοητεύσει μια πελατεία που αναζητούσε ακριβώς αυτό που πρότεινε: ευφυΐα χωρίς επίδειξη, γενναιοδωρία χωρίς υπερβολή, ένα τραπέζι στο οποίο επιστρέφει κανείς όχι από κοινωνική υποχρέωση αλλά από αληθινή επιθυμία.
Ένα δώρο 10 ετών
Για αυτή την επέτειο, ο Tomy Gousset «κάνει ένα υπέροχο δώρο» — οι λεπτομέρειες μένουν να ανακαλυφθούν, κάτι που είναι ήδη από μόνο του υπόσχεση. Τα δέκα χρόνια ενός τραπεζιού όπως το Tomy & Co δεν γιορτάζονται με θόρυβο: γιορτάζονται στο τραπέζι, ανάμεσα σε όσους έχουν από καιρό καταλάβει τι αντιπροσωπεύει αυτή η διεύθυνση στο παρισινό γαστρονομικό τοπίο.
Cette publication est également disponible en :
