في سبتمبر 2016، افتتح Tomy Gousset طاولته الأولى في الدائرة السابعة في باريس. وبعد عشر سنوات، يوجد Tomy & Co بوضوح لا يخص إلا المطابخ التي تعرف ما تبحث عنه.
هناك مطاعم تفتح لصنع مسيرة، وأخرى تفتح لأن مؤسسها لا يملك طريقة أخرى للوجود. ينتمي Tomy & Co إلى الفئة الثانية. في سبتمبر 2016، حين يستقر Tomy Gousset في rue Surcouf بالدائرة السابعة، لا يفكر بمنطق السوق أو التموضع. إنه يطبخ كما يفكر: بدقة وفضول وتحفظ معين ليس تواضعاً بل تركيزاً.
عشر سنوات في مطاعم باريس زمن طويل. العناوين تأتي وتذهب، والموضات تتعاقب، والأدلة تغير معاييرها. Tomy & Co موجود في rue Surcouf، وهذا يقول شيئاً أساسياً: مطبخ يدوم ليس مطبخاً يتبع، بل مطبخ يبني.
حدس 2016
في عام 2016، كانت باريس تعيش انتقالاً من البيسترو الذواقة إلى شيء أقل تحديداً وأكثر شخصية. طهاة من جيل جديد، تدربوا في البيوت الكبرى لكنهم متلهفون لصوتهم الخاص، كانوا يفتحون طاولات بلا نجمة مُطالب بها، ولا ديكور مثقل، ولا وعد صاخب. وكان Tomy Gousset واحداً منهم.
مطبخه فرنسي آسيوي في تأثيراته وباريسي في روحه، وقد عرف كيف يجذب زبائن يبحثون تحديداً عما يقدمه: ذكاء بلا استعراض، وكرم بلا إفراط، وطاولة يعود المرء إليها لا لالتزام اجتماعي بل لرغبة حقيقية.
هدية لعشرة أعوام
لهذه الذكرى، يقدم Tomy Gousset «هدية رائعة»؛ لا تزال التفاصيل تُكتشف، وهذا في ذاته وعد. لا يحتفل بعشر سنوات لطاولة مثل Tomy & Co بالضجيج: بل على الطاولة، بين من فهموا منذ زمن ما تمثله هذه العنوان في المشهد الذواقي الباريسي.
Cette publication est également disponible en :
