La pointe de La Vigie, au Monte-Carlo Beach, est l’un de ces lieux qui résistent au temps. Posée sur un promontoire entre deux eaux, face à une Méditerranée qui semble taillée dans un bleu différent des autres, elle a traversé les saisons avec la discrétion des endroits qui n’ont pas besoin de se justifier. Cet été, la Société des Bains de Mer de Monte-Carlo lui offre un nouveau chapitre : Simone Zanoni.
L’institution qui fait le pari de l’énergie
Il aurait été facile, pour la SBM, de confier La Vigie à l’une de ses signatures internes ou à un chef dont l’étoile protège d’avance l’investissement. Elle a choisi autrement. Simone Zanoni, chef lombard de quarante-quatre ans, n’est pas un inconnu — il a été formé chez Gordon Ramsay, il a dirigé des tables à Londres et à Paris — mais il incarne quelque chose de plus difficile à nommer que la notoriété : une certaine vision de la cuisine italienne débarrassée de sa propre pompe.
La Vigie by Zanoni Monte-Carlo, ouverte depuis le 12 juin 2026 et jusqu’au 13 septembre, est une adresse estivale dans le sens le plus juste du terme : pas une terrasse de palace qui se déguise en trattoria pour l’été, mais une table pensée pour le soleil, le partage, les produits que la saison impose. Au déjeuner comme au dîner, la carte suit les arrivages, les humeurs des marchés, les matières premières sélectionnées avec une attention que les communiqués de presse peinent toujours à rendre avec justesse.
La Méditerranée comme argument culinaire
Ce que Zanoni apporte à La Vigie, c’est une forme de générosité solaire qui appartient à la cuisine du Sud — celle qui considère que la tomate n’a pas besoin d’être accompagnée pour être un plat, que l’huile d’olive est une matière noble et non un lubrifiant, que le partage est une technique à part entière. Dans ce décor face à la mer, la cuisine italienne de Zanoni ne joue pas l’exotisme : elle dialogue avec la lumière, avec le sel de l’air, avec la logique du lieu.
La Vigie est accessible par la route, avenue Princesse Grace, en territoire de Roquebrune-Cap-Martin — techniquement hors de Monaco, mais dans ce même espace mental qui fait de la Côte d’Azur un pays à part. Le restaurant est ouvert tous les jours, de 12h30 à 15h30 et de 19h30 à 22h30. Les réservations se font au +377 98 06 52 52.
Ce que Monte-Carlo apprend de l’été
Il y a quelque chose d’intéressant dans le choix de la SBM d’ouvrir La Vigie comme une adresse saisonnière et non comme une succursale permanente de son empire gastronomique. La temporalité est assumée : douze juin, treize septembre, puis le lieu reprend son souffle. C’est une logique de résidence artistique plus que d’ouverture de restaurant — et cette lecture change tout à la manière dont on peut s’y rendre. Pas pour cocher une adresse, mais pour vivre une saison.
Zanoni à La Vigie, c’est l’Italie qui arrive à Monaco par la mer. C’est suffisant pour en faire l’une des tables de l’été.
