Le rye whisky, céréale de caractère longtemps associée aux distilleries nord-américaines, trouve en France un territoire d’expérimentation inattendu. Fondée par Antoine Gravouil, Olivier Carsoule, Éric Lafon et Jean Dujardin, Aventure se présente comme la première distillerie française dédiée au rye whisky. Elle dévoile aujourd’hui Nomad, une collection expérimentale et éphémère de single casks produits en quantités limitées et numérotées, pensée comme une invitation au voyage à travers les multiples influences du vieillissement sur le seigle.
Trois fûts, trois géographies du goût
La collection Nomad ne joue pas sur la diversité des céréales mais sur celle des fûts. Chaque cuvée part d’un distillat 100 % seigle bio français, élevé intégralement dans un fût de premier remplissage soigneusement sélectionné. Le Single Cask Ex Mezcal a maturé 52 mois dans un ancien fût de Mezcal Koch, originaire d’Oaxaca, au Mexique : le nez y révèle des notes végétales et herbacées, tandis que la bouche marie fumée d’agave et fraîcheur céréalière du seigle sur une finale longue et tendue. Il est proposé en 165 bouteilles à 48,2 % vol. d’alcool, au prix de 109 euros.
Le Single Cask Ex Rhum, vieilli 36 mois dans un ancien fût de rhum urbain de Bordeaux Distilling Co., prend une direction plus gourmande, avec des arômes de vanille et de caramel au nez, une bouche ample aux notes légèrement boisées et épicées, et une finale puissante et persistante. Il compte 244 bouteilles à 51,3 % vol., vendues 89 euros. Le Single Cask Ex Imperial Stout, enfin, a passé 37 mois dans un ancien fût d’Imperial Stout de la brasserie Pophin : cacao et café fraîchement torréfié au nez, chocolat noir, fruits noirs et céréales grillées en bouche, pour une finale complexe. Il est disponible en 312 bouteilles à 46,4 % vol., au prix de 79 euros.
La transparence comme signature
Pour chaque référence, Aventure indique l’origine exacte du fût ainsi que la durée précise de maturation, jugée optimale par la distillerie au sein de son chai urbain bordelais. Cette transparence, rare dans un secteur où l’origine des fûts de finition reste souvent vague, s’inscrit dans une démarche revendiquée de recherche et de pédagogie autour du seigle. Produites en séries limitées, numérotées et non renouvelées, les cuvées Nomad ont vocation à évoluer chaque année au gré des expérimentations de la distillerie, plutôt que de se figer en gamme permanente.
Ce choix éditorial, transformer chaque fût en objet singulier plutôt qu’en variation d’une recette fixe, place Aventure dans une catégorie particulière du paysage spiritueux français : celle des maisons qui construisent leur identité non pas sur la reproductibilité d’un goût, mais sur l’accumulation de récits de fûts. À l’heure où le whisky français cherche encore à définir sa propre grammaire, loin des codes écossais ou américains, Nomad fait le pari que l’incertitude du vieillissement, plutôt que sa maîtrise totale, peut devenir un argument de désirabilité.
Reste à savoir si cette logique de collection vivante, renouvelée chaque année sans jamais se répéter, saura fidéliser un public d’amateurs habitués à retrouver, d’une bouteille à l’autre, la signature constante d’une maison. Avec Nomad, Aventure parie sur l’inverse : donner à chaque fût le droit de raconter sa propre histoire, quitte à ne jamais la raconter deux fois.
