Το ουίσκι σίκαλης, ένα δημητριακό με χαρακτήρα που επί μακρόν συνδεόταν με τα βορειοαμερικανικά αποστακτήρια, βρίσκει στη Γαλλία ένα απροσδόκητο πεδίο πειραματισμού. Ιδρυμένη από τους Antoine Gravouil, Olivier Carsoule, Éric Lafon και Jean Dujardin, η Aventure παρουσιάζεται ως το πρώτο γαλλικό αποστακτήριο αφιερωμένο στο ουίσκι σίκαλης. Αποκαλύπτει σήμερα τη Nomad, μια πειραματική και εφήμερη συλλογή από single cask που παράγονται σε περιορισμένες, αριθμημένες ποσότητες, σχεδιασμένη ως πρόσκληση σε ταξίδι μέσα από τις πολλαπλές επιρροές της παλαίωσης στη σίκαλη.
Τρία βαρέλια, τρεις γεωγραφίες της γεύσης
Η συλλογή Nomad δεν παίζει με την ποικιλία των δημητριακών αλλά με εκείνη των βαρελιών. Κάθε cuvée ξεκινά από ένα απόσταγμα 100 % γαλλικής βιολογικής σίκαλης, που παλαιώνει εξ ολοκλήρου σε ένα προσεκτικά επιλεγμένο βαρέλι πρώτης πλήρωσης. Το Single Cask Ex Mezcal ωρίμασε 52 μήνες σε πρώην βαρέλι Mezcal Koch, από την Οαχάκα του Μεξικού: στη μύτη αποκαλύπτει φυτικές και χορταρένιες νότες, ενώ στο στόμα συνδυάζει καπνό αγαύης και τη δροσιά των δημητριακών της σίκαλης σε ένα μακρύ, τεντωμένο φινάλε. Προσφέρεται σε 165 φιάλες των 48,2 % vol., στην τιμή των 109 ευρώ.
Το Single Cask Ex Rhum, παλαιωμένο 36 μήνες σε πρώην βαρέλι αστικού ρουμιού της Bordeaux Distilling Co., παίρνει πιο λαίμαργη κατεύθυνση, με αρώματα βανίλιας και καραμέλας στη μύτη, ένα πλούσιο στόμα με ελαφρώς ξυλώδεις και πικάντικες νότες και ένα δυνατό, επίμονο φινάλε. Αριθμεί 244 φιάλες των 51,3 % vol., που πωλούνται προς 89 ευρώ. Το Single Cask Ex Imperial Stout, τέλος, πέρασε 37 μήνες σε πρώην βαρέλι Imperial Stout του ζυθοποιείου Pophin: κακάο και φρεσκοκαβουρντισμένος καφές στη μύτη, μαύρη σοκολάτα, μαύρα φρούτα και καβουρντισμένα δημητριακά στο στόμα, για ένα σύνθετο φινάλε. Διατίθεται σε 312 φιάλες των 46,4 % vol., στην τιμή των 79 ευρώ.
Η διαφάνεια ως υπογραφή
Για κάθε ετικέτα, η Aventure αναφέρει την ακριβή προέλευση του βαρελιού καθώς και τη ακριβή διάρκεια ωρίμανσης, που το αποστακτήριο θεωρεί βέλτιστη στην αστική του αποθήκη στο Μπορντό. Αυτή η διαφάνεια, σπάνια σε έναν κλάδο όπου η προέλευση των βαρελιών φινιρίσματος παραμένει συχνά ασαφής, εντάσσεται σε μια δηλωμένη προσέγγιση έρευνας και διδασκαλίας γύρω από τη σίκαλη. Παραγόμενα σε περιορισμένες, αριθμημένες και μη επαναλαμβανόμενες σειρές, τα cuvée Nomad προορίζονται να εξελίσσονται κάθε χρόνο με βάση τα πειράματα του αποστακτηρίου, αντί να παγώσουν σε μόνιμη γκάμα.
Αυτή η εκδοτική επιλογή, να μετατρέπεται κάθε βαρέλι σε μοναδικό αντικείμενο αντί για παραλλαγή μιας σταθερής συνταγής, τοποθετεί την Aventure σε μια ιδιαίτερη κατηγορία του γαλλικού τοπίου των αποσταγμάτων: εκείνη των οίκων που χτίζουν την ταυτότητά τους όχι στην αναπαραγωγιμότητα μιας γεύσης, αλλά στη συσσώρευση ιστοριών βαρελιών. Σε μια εποχή που το γαλλικό ουίσκι αναζητά ακόμη τη δική του γραμματική, μακριά από τους σκωτσέζικους ή αμερικανικούς κώδικες, η Nomad στοιχηματίζει ότι η αβεβαιότητα της παλαίωσης, και όχι ο πλήρης έλεγχός της, μπορεί να γίνει επιχείρημα επιθυμητότητας.
Μένει να δούμε αν αυτή η λογική μιας ζωντανής συλλογής, που ανανεώνεται κάθε χρόνο χωρίς να επαναλαμβάνεται ποτέ, θα καταφέρει να κερδίσει την πίστη ενός κοινού λάτρεων, συνηθισμένων να ξαναβρίσκουν, από φιάλη σε φιάλη, τη σταθερή υπογραφή ενός οίκου. Με τη Nomad, η Aventure στοιχηματίζει στο αντίθετο: να δώσει σε κάθε βαρέλι το δικαίωμα να αφηγηθεί τη δική του ιστορία, έστω κι αν δεν την αφηγηθεί ποτέ δύο φορές.
Cette publication est également disponible en :
