長く北米の蒸溜所と結びつけられてきた個性ある穀物、ライ麦のウイスキーは、フランスで思いがけない実験の場を見いだしている。アントワーヌ・グラヴイユ、オリヴィエ・カルスール、エリック・ラフォン、ジャン・デュジャルダンが創業したAventureは、ライウイスキーに特化した初のフランスの蒸溜所を名乗る。同社はこのたび、限定数量・番号入りで生産される実験的かつ期間限定のシングルカスクのコレクション「Nomad」を発表した。熟成がライ麦にもたらす多様な影響を巡る旅への誘いとして構想されている。
三つの樽、三つの味の地理
コレクション「Nomad」が着目するのは、穀物の多様性ではなく、樽の多様性である。各キュヴェは、フランス産有機ライ麦100％の蒸溜液から出発し、慎重に選んだファーストフィルの樽で全期間熟成される。Single Cask Ex Mezcalは、メキシコ・オアハカ産のMezcal Kochの旧樽で52か月熟成された。香りには植物的でハーブのようなニュアンスが現れ、味わいではアガベの燻香とライ麦の穀物的な清涼感が溶け合い、長く引き締まった余韻へと続く。165本限定、アルコール度数48.2％、価格は109ユーロ。
Single Cask Ex Rhumは、Bordeaux Distilling Co.の都市型ラムの旧樽で36か月熟成され、より甘美な方向へ進む。香りにはバニラとキャラメル、味わいは豊かでわずかに樽香とスパイスを帯び、力強く持続する余韻をもつ。244本、アルコール度数51.3％、価格は89ユーロ。Single Cask Ex Imperial Stoutは、最後に、醸造所Pophinのインペリアルスタウトの旧樽で37か月を過ごした。香りにはカカオと焙煎したてのコーヒー、味わいにはダークチョコレート、黒い果実、焙煎した穀物があり、複雑な余韻に至る。312本、アルコール度数46.4％、価格は79ユーロで提供される。
署名としての透明性
Aventureは各銘柄について、樽の正確な由来と、ボルドーの都市型熟成庫での最適と蒸溜所が判断した熟成期間を明示している。仕上げ用の樽の由来がしばしば曖昧なままの業界において稀なこの透明性は、ライ麦をめぐる研究と啓発という、同社が掲げる取り組みの一環である。Nomadのキュヴェは、限定・番号入りで再生産されないシリーズとして造られ、常設のレンジに固定されるのではなく、蒸溜所の実験に応じて毎年変化していくことが想定されている。
各樽を、決まったレシピのバリエーションではなく唯一無二の存在に変えるというこの編集的な選択は、Aventureをフランスのスピリッツの風景のなかで特別な部類に位置づける。味の再現性ではなく、樽の物語の蓄積によって自らのアイデンティティを築く蔵元たちの部類である。フランスのウイスキーが、スコットランドやアメリカの規範から離れて、自らの文法をなお定義しようとしている今、Nomadは、熟成の完全な制御ではなく、その不確かさこそが、望ましさの論拠になりうると賭けている。
毎年更新され、決して繰り返されないこの生きたコレクションという論理が、一本一本に蔵元の一貫した署名を見いだすことに慣れた愛好家たちを惹きつけ続けられるかどうかは、まだ分からない。Nomadで、Aventureはその逆に賭ける。たとえ二度と語られることがなくとも、各樽に自らの物語を語る権利を与えるのである。
Cette publication est également disponible en :
