يجد ويسكي الجاودار، الحبّ ذو الطابع القوي الذي ارتبط طويلاً بمقطّرات أمريكا الشمالية، في فرنسا ميداناً غير متوقع للتجريب. وأفنتور، التي أسّسها أنطوان غرافوي وأوليفييه كارسول وإريك لافون وجان دوجاردان، تقدّم نفسها بوصفها أول مقطّرة فرنسية مكرَّسة لويسكي الجاودار. وهي تكشف اليوم عن نوماد، مجموعة تجريبية وعابرة من البراميل المنفردة (single casks) أُنتجت بكميات محدودة ومرقّمة، وصُمّمت دعوةً إلى السفر عبر التأثيرات المتعددة للتعتيق في الجاودار.
ثلاثة براميل، ثلاث جغرافيات للمذاق
لا تلعب مجموعة نوماد على تنوّع الحبوب بل على تنوّع البراميل. تنطلق كل دفعة من مقطَّر مصنوع من الجاودار العضوي الفرنسي بنسبة 100 %، معتَّق بالكامل في برميل ملء أول جرى اختياره بعناية. وقد نضج Single Cask Ex Mezcal مدة 52 شهراً في برميل سابق للميسكال Koch، القادم من واهاكا في المكسيك: تكشف الرائحة عن نفحات نباتية وعشبية، بينما يجمع الفم بين دخان الأغاف ونضارة الحبوب في الجاودار، في ختام طويل مشدود. ويُطرح في 165 زجاجة بنسبة كحول 48,2 % بالحجم، بسعر 109 يورو.
أما Single Cask Ex Rhum، المعتَّق 36 شهراً في برميل سابق لرَوم حضري من Bordeaux Distilling Co.، فيتّجه نحو طابع أكثر لذّة، بروائح الفانيليا والكراميل، وفم رحب بنفحات خشبية وتوابلية خفيفة، وختام قوي ومتواصل. ويضم 244 زجاجة بنسبة 51,3 % بالحجم، تُباع بسعر 89 يورو. وأما Single Cask Ex Imperial Stout، فقد أمضى 37 شهراً في برميل سابق من بيرة إمبريال ستاوت من مصنع الجعة Pophin: كاكاو وقهوة محمّصة حديثاً في الأنف، وشوكولاتة داكنة وفواكه سوداء وحبوب محمّصة في الفم، لختام معقّد. وهو متوافر في 312 زجاجة بنسبة 46,4 % بالحجم، بسعر 79 يورو.
الشفافية توقيعاً
تُبيّن أفنتور لكل إصدار المصدر الدقيق للبرميل ومدة النضج الدقيقة، التي ترى المقطّرة أنها المثلى داخل مخزنها الحضري في بوردو. وهذه الشفافية، النادرة في قطاع يظلّ فيه أصل براميل التشطيب غامضاً في الغالب، تندرج في نهج معلَن من البحث والتوعية حول الجاودار. وبما أن دفعات نوماد تُنتج في سلاسل محدودة ومرقّمة وغير متجدّدة، فهي معدّة للتطوّر كل عام بحسب تجارب المقطّرة، بدل أن تتحجّر في تشكيلة دائمة.
وهذا الخيار التحريري، أي تحويل كل برميل إلى شيء فريد بدل أن يكون صيغة أخرى من وصفة ثابتة، يضع أفنتور في فئة خاصة من مشهد المشروبات الروحية الفرنسية: فئة البيوت التي تبني هويتها لا على إمكان إعادة إنتاج مذاق بعينه، بل على تراكم حكايات البراميل. وفي وقت لا يزال فيه الويسكي الفرنسي يبحث عن قواعده الخاصة بعيداً عن الأعراف الاسكتلندية أو الأمريكية، تراهن نوماد على أن عدم اليقين في التعتيق، لا إحكام السيطرة عليه كلياً، يمكن أن يصبح حجة للرغبة.
يبقى أن نعرف هل سينجح منطق المجموعة الحيّة هذه، المتجدّدة كل عام دون أن تكرّر نفسها، في استمالة جمهور من الهواة اعتادوا أن يجدوا، من زجاجة إلى أخرى، التوقيع الثابت لبيت ما. ومع نوماد، تراهن أفنتور على العكس: أن تمنح كل برميل حقّ رواية حكايته، ولو لم يروِها مرتين.
Cette publication est également disponible en :
