Peu de distilleries peuvent revendiquer un volcan éteint comme voisin de production. À Rozelieures, entre Nancy et Épinal, la famille Grallet-Dupic en a fait un argument central de sa nouvelle collection : trois whiskies en édition limitée, dont un premier cru issu d’une parcelle volcanique, qui incarnent vingt-cinq ans de travail sur le terroir lorrain.
Le plus emblématique des trois s’appelle Terres Noires, et il doit son nom à la parcelle de 13,7 hectares dont il est issu, la première de nature volcanique à intégrer la collection des whiskies parcellaires lancée en 2021. Cette collection, non tourbée pour laisser s’exprimer pleinement les caractéristiques du sol, se répartit sur dix-huit parcelles regroupées en quatre familles de terroir : argilo-calcaire, limoneux, argileux et désormais volcanique. Le nez de Terres Noires s’ouvre sur l’orge maltée et une légère minéralité avant d’évoluer vers l’amande torréfiée et le biscuit chaud, tandis que la bouche, gourmande, laisse deviner en finale les notes métalliques et les arômes de feu de bois qui trahissent l’origine géologique du sol dont il est issu.
Les deux autres whiskies de la collection empruntent une voie différente, celle du vieillissement en fût unique. Le Fût Unique ex-Calvados Coquerel fait dialoguer la Lorraine et la Normandie en affinant le whisky dans un fût ayant contenu du Calvados de cette maison familiale reconnue pour son savoir-faire transmis de génération en génération, avec pour résultat un nez de pommes cuites et de poire Williams mûre prolongé par des saveurs pâtissières en bouche. Le Brut de Fût ex-Moscatel, lui, pousse la logique de la pureté jusqu’au bout : sans assemblage ni réduction, ce whisky vieilli huit ans en fûts ayant contenu du Moscatel portugais offre la pure expression de son contenant, entre fleurs blanches, fruits au sirop et une surprenante note de glace rhum-raisin.
Ce qui relie ces trois créations, au-delà de leurs profils aromatiques très différents, c’est la revendication d’une maîtrise intégrale du processus de production, rare dans le monde du whisky : céréales, maltage, brassage, distillation et vieillissement sont réalisés sur place, dans un modèle d’intégration verticale que la distillerie affirme être l’un des seuls au monde à pratiquer avec une autonomie énergétique incluse. Cette maîtrise de bout en bout, conduite par la même famille depuis six générations, a fait de Rozelieures le plus important producteur de single malts en France, un statut qui tranche avec l’image encore largement écossaise que conserve la catégorie dans l’imaginaire collectif. Le saviez-vous ? La région compte deux volcans éteints depuis plusieurs dizaines de millions d’années, dont celui d’Essey-la-Côte, situé juste en face de la distillerie — un voisinage géologique que la maison a longtemps laissé anecdotique avant d’en faire, avec Terres Noires, un véritable sujet de dégustation.
Vendus entre 59 et 119 euros selon la rareté du fût, ces trois whiskies seront présentés en dégustation au salon Whisky Live, du 26 au 28 septembre, sur le Pavillon France. Au-delà de l’événement, cette collection illustre une conviction que Rozelieures défend depuis plusieurs années : que le terroir, concept longtemps réservé au vin, a toute sa place dans la fabrication du whisky, à condition d’accepter d’en explorer les moindres nuances, jusqu’à celles d’un sol qui fut, il y a plusieurs dizaines de millions d’années, un volcan en activité.
