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Les Bouquinistes version Arty

by Julien Tissot
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Guy Savoy, Laurent Jacquet (directeur) et Stéphane Perraud (cuisinier) ont conçu une nouvelle proposition pour le restaurant Les Bouquinistes, avec une nouvelle carte et… une fresque de Fabrice Hyber ! Le lieu mérite le détour.
Côté cuisine, Guy Savoy et Stéphane Perraud ont conçu une carte à la fois académique et novatrice. « Avec Guy Savoy, nous avons revu toute la carte, en veillant à garder la signature « Bouquinistes », qui fait le succès de la Maison depuis 1994 », précise Stéphane Perraud.
L’architecture du restaurant, conçue par Jean-Michel Wilmotte, accueille désormais une fresque de Fabrice Hyber, spécialement réalisée pour le restaurant. L’artiste a « hybérisé »* le lieu avec son oeuvre « Menu-Mental », une grande page d’écriture et d’illustrations sur le thème de la gastronomie.

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Sur la fresque, on trouve de nombreuses références et des traductions (en anglais, en chinois) liées au monde de la cuisine et à celui du plaisir, du jeu. Ces éléments débutent un processus de création qui « alimentera » régulièrement Les Bouquinistes de nouveaux objets, de prototypes, de sculptures… Le restaurant devient un atelier test… une première !

Thon rôti en panure de basilic, aubergine confite, yaourt grec et canberries (c) Laurence MOUTON

La carte, de nouvelles formules plus accessibles – entrée/plat/dessert à 36 euros et un menu dégustation en six services à 78 euros. En ce qui concerne la carte, les maquereaux au muscadet, sorbet thym-citron, nage en vinaigrette côtoie désormais le cochon de lait confit, lentilles mijotées dans son jus. Le thon est aussi divin.
Les Bouquinistes
53, quai des Grands Augustins – 75006 Paris
Tél : 01 43 25 45 94 – [email protected]www.lesbouquinistes.com
Ouvert tous les jours.
Déjeuner de 12h00 à 14h30. Dîner de 19h00 à 23h00 (de 18h30 à 23h00 le dimanche)
Salon privé – Privatisation possible – Service voiturier.

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