Для своего второго полена шеф-кондитер Sofitel Paris Baltimore Tour Eiffel меняет сказочного персонажа на соседний монумент. Форма бревна исчезает, а вместе с ней и один вопрос объёма.
У рождественского полена очевидная форма: ствол. Myriem Ait Yala отходит от неё во второй раз. Шеф-кондитер Sofitel Paris Baltimore Tour Eiffel в 2025 году отлила Щелкунчика. В этом году она представляет Эйфелеву башню, уложенную на бок.
Десерт матового кремово-белого цвета, с бархатистой фактурой. Перекрещивающиеся балки этажей выполнены рельефом. Арка открыта насквозь — это единственная пустотелая часть в остальном цельного изделия. Именно эта деталь привлекает внимание. Башню прежде всего узнают по тому, что она пропускает, а антреме по природе своей — объём без воздуха. Сохранить пустоту, а не заполнить её сплошной плоскостью, — самое рискованное решение в этой работе и самое удачное.
Внутри, как сообщает отель, четыре слоя: мраморный кекс, ганаш с джандуей, хрустящий слой с фундуком и ванильный баварский крем. Сборка следует логике текстур: от мягкой к тающей, затем хрустящей и воздушной. Ваниль — единственное уточнение, касающееся технологии, во всей программе. По словам отеля, стручки настаиваются в сливках двадцать четыре часа.
Мы его попробовали. Полено лёгкое и воздушное, чего форма не позволяла ожидать. Железный монумент, превращённый в кондитерское изделие, мог бы получиться тяжёлым. Этот таким не получился, и тогда понятно, почему шеф-кондитер предпочла баварский крем и хруст плотной массе: силуэт уже несёт всю необходимую весомость.
Подробности
Лимитированная серия с 30 ноября по 31 декабря, формат на шесть порций, 75 €. Под заказ, за 72 часа, онлайн (sofitel-paris-baltimore.shop-and-go.fr). Sofitel Paris Baltimore Tour Eiffel, 88 bis avenue Kléber, Париж, 16-й округ.
Читайте также на Luxsure: Le Comptoir de la Traboule — иммерсивный гастрономический опыт в двух шагах от… · Madame Brasserie у Эйфелевой башни: исключительный воскресный бранч · Serendipity регистрирует огранку камня, вдохновлённую Эйфелевой башней · Под Башней: сводчатые погреба Duquesne Eiffel превращаются в wellness-святилище
Cette publication est également disponible en :
