マラケシュのDar el Bachaはティーサロンではなかった。1910年、そこは商人、外交官、知識人がアラビカコーヒーを囲んで集う交差点だった。このサロンで許容された品種はアラビカだけである。Bacha Coffeeはそれを自らの信条とした。115年後、同社のシングルオリジンコーヒーのセレクションは、約15のテロワールに展開される同じ植物学的な要請に基づいている。
なぜ今なのか？ヨーロッパにおけるスペシャルティコーヒーの台頭は、歴史ある商社がすでに実践していたことを可視化した。産地のトレーサビリティ、考え抜かれた焙煎プロファイル、収穫の季節性だ。60カ国以上で展開するBacha Coffeeは、この文脈で最初のヨーロッパの店舗を開く。トレンドとしてではなく、回帰として。
Grand Moka Matari、イエメン。これはセレクションの中でもっとも資料が豊富な一品かもしれない。イエメンは栽培アラビカコーヒーの起源の一つだ。Bani Matar地域の高原にあるコーヒーの木は、人工灌漑を行わない乾燥栽培で海抜1,500メートルから2,200メートルの間に育つ。得られる一杯は軽い酸味、豊かなボディ、アプリコット、ダークチョコレート、デーツのノートを持ち、キャラメルとスパイスの余韻が続く。世界でも少数の産地にしか見られないアロマ構造だ。Signature Nomadコレクションの留め具付き缶に入った250グラムは112ユーロで販売される。
Crossroadsセット、600グラム。四つの産地 — Danu Gold（東南アジア）、Flores del Café Superior（中米）、Java Blue（インドネシア、ジャワ島）、Caribbean Mountain — ミディアム、ミディアムライト、ミディアムダークの焙煎で展開される。このセットの関心は多様性そのものではなく、栽培緯度、焙煎度、収穫後の処理方法によって香りのプロファイルが変わることを示す点にある。84ユーロ。
Coffee Discovery、六つの産地。Mount Kenya、Magdalena（コロンビア）、Volcán Azul（コスタリカ）、Rosenheim（ドイツ——高原のスペシャルティコーヒー）、El Flamingo（パナマ）、Sigri Excellence（パプアニューギニア）。結晶化した粗糖のスティック付き。六つのテロワール、栽培環境に応じた一つのアラビカの六つの表現。113ユーロ。
オアシスへの遠征。赤と金のケースに収めた150グラム入りの缶が四つ：Happy Gianduja（チョコレートとヘーゼルナッツのノート）、Sweet Mexico、Marrakech Morning、Baraka デカフェ。デカフェには注記が必要だ。水洗、超臨界CO₂、エチルアセテートといった脱カフェインの工程を前提とするが、その方法はここでは特定されていない。99ユーロ。
これらのクリエーションはブティックおよびBachaCoffee.comで入手できる。
アラビカ：一つの植物学、数千のテロワール
アラビカコーヒー（Coffea arabica）は世界生産量のおよそ60％を占める。栽培には海抜600メートルから2,200メートル、15度から24度の気温、適切な降雨、霜がないことが求められる。こうした気候条件により、エチオピア、イエメン、コロンビア、ケニア、中米に生産が集中する。Bourbon、Typica、Geishaの品種はいずれもこの植物学的グループに属するが、香りのプロファイルは土壌、標高、処理方法に応じて分岐する。「スペシャルティコーヒー」とは、Specialty Coffee Association（SCA）の尺度で80点以上を得たコーヒーを指す。これは産地のトレーサビリティと焙煎管理を含む品質基準である。
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