En treinta años de existencia, la cuvée confidencial de la casa de Aÿ solo ha entregado trece añadas. La última, 2015, se desvela hoy en magnum.
Algunos champagnes se definen por su regularidad; Perle, la cuvée más rara de la casa Ayala, se define por su propia rareza. Desde la fundación de la casa por Edmond de Ayala en 1860, este vino siempre añejado ha salido de la bodega solo doce veces antes de esta: 1990, 1993, 1995, 1997, 1999, 2000, 2001, 2002, 2005, 2006, 2012 y 2013. AYALA Perle 2015, decimotercer acto de esta historia de tirada muy confidencial, marca un doble aniversario: los treinta años de existencia de la cuvée y su lanzamiento inédito en formato magnum.
El propio nombre de Perle cuenta una imagen: la de una joya preciosamente oculta en la oscuridad de las bodegas champañesas de la casa, en Aÿ. Elaborada a partir de una añada que la casa califica de excepcional, la cuvée 2015 despliega una expresión precisa y elegante, en la que se responden frescura, complejidad y profundidad. Su lanzamiento en magnum no es un gesto comercial aislado: el formato realza el vino y subraya su vocación gastronómica tanto como su capacidad de evolucionar con el tiempo — dos cualidades que el gran formato favorece tradicionalmente mediante un envejecimiento más lento y más armonioso.
Julian Gout, maestro de bodega de la casa, ofrece una lectura casi sensorial: «A la vista, un oro intenso con burbujas delicadas. En nariz, aromas de pan tostado, tabaco rubio y avellana van seguidos de notas de flores secas con un toque de eucalipto, firma de los Pinots de Aÿ. En boca, notas de cítricos confitados, típicas de la Côte des Blancs, sorprenden en una añada tan cálida como 2015.» Y prosigue: «La boca continúa con notas golosas de cacao y frutos secos. Unos hermosos amargos, presentes a lo largo de toda la cata, estructuran este vino dotado de gran longitud en boca. Un sutil equilibrio entre frescura, complejidad y generosidad.»
Esta descripción dibuja un vino a la vez solar y estructurado, en el que la frescura característica del estilo de Aÿ dialoga con el calor de la añada 2015 — un año que los aficionados al champagne asocian generalmente con la generosidad y la madurez. La casa recomienda además maridajes en este sentido: quesos curados como el parmesano o el comté, un huevo perfecto con boletus crudos, linguine con berberechos y ajo, o una torrija caramelizada — un abanico que va de lo salado mineral a lo dulce goloso, revelador de la versatilidad buscada para esta cuvée.
AYALA Perle 2015 en magnum está disponible en las mejores tiendas especializadas al precio público de 330 euros. Un precio que, para una cuvée confidencial limitada a trece salidas en treinta años, se lee menos como el de un producto que como el de un acceso: el de entrar, durante el espacio de una botella, en la historia discreta que la casa Ayala construye desde 1860, una salida de bodega cada vez.
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