Zu Weihnachten stellen die beiden Grands Crus Classés aus Saint-Émilion Soutard 2016 und Larmande 2018 in den Mittelpunkt. Die Flaschen werden in ihrer Auswahl zum Jahresende zu 65 beziehungsweise 45 Euro angeboten und von Speiseempfehlungen begleitet, vom gereiften Rinderkotelett bis zum Steinpilzrisotto.
Ein Rinderkotelett, ein Kapaun mit Pilzen, ein gefülltes Geflügel: Die Empfehlungen von Château Soutard und Château Larmande geben der Weinwahl einen konkreten Ausgangspunkt. Beide Güter stellen je einen Jahrgang für die Festtage vor, mit Hinweisen zum Stil und kulinarischen Verbindungen, die es erlauben, das Menü zusammenzustellen, ohne die Flaschen auf ihr Etikett zu reduzieren.
Soutard 2016, rund um gebratenes Fleisch
Der Weinberg von Château Soutard erstreckt sich überwiegend auf dem Ton-Kalk-Plateau von Saint-Émilion, ergänzt durch tonhaltige Hänge und sandige Hangfüße. Der Kalkstein nimmt damit eine zentrale Stellung in der Identität des Guts ein, ohne die Vielfalt seiner Parzellen allein zu erfassen. shop.chateau-soutard.com
Für den Jahrgang 2016 hebt das Gut ein Gleichgewicht aus Kraft, Frische und Finesse hervor. Der Merlot dominiert die Cuvée, begleitet unter anderem von Cabernet Franc, während der Ausbau in Barriques zu dem vom Château beschriebenen Profil beiträgt.
Die empfohlenen Speisen setzen auf Fleisch: gereiftes Rinderkotelett, Hirschfilet mit Preiselbeeren oder gebratener Kapaun mit Pilzen. Auch eine Platte mit gereiften Käsesorten gehört zu den Vorschlägen des Guts.
Château Soutard 2016 — 75 cl, 65 € angekündigt.
Larmande 2018, die Amphore als Ergänzung zum Holz
Die Geschichte von Château Larmande ist laut der Dokumentation des Guts bereits ab 1585 in lokalen Archiven belegt. Dieses Alter geht mit Entscheidungen zu Vinifikation und Ausbau einher, die sich im Lauf der Zeit weiterentwickelt haben. Chateau Larmande
Der Jahrgang 2018 markiert insbesondere den Beginn der Verwendung von Tonamphoren. Das Gut gibt an, seither 10 % seines Weins darin auszubauen, zusätzlich zu den Fässern aus französischer Eiche. Edelstahltanks kommen ihrerseits bei der vom Gut beschriebenen Vinifikation zum Einsatz. Chateau Larmande
In seiner Präsentation zum Jahresende hebt Larmande die Fülle des Merlot und die von den Cabernets beigesteuerte Frische hervor. Die vorgeschlagenen Speisen reichen von der Entenbrust über den Kalbsbraten bis zum gefüllten Geflügel oder zum Steinpilzrisotto.
Château Larmande 2018 — 75 cl, 45 € angekündigt.
Die Empfehlungen der beiden Güter treffen sich insbesondere bei Geflügel und Pilzen. Sie sind Anhaltspunkte für den Aufbau des Menüs, keine starre Trennung zwischen feierlichem Essen und geselliger Tafel.
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