Für ihre zweite Bûche tauscht die Chefpâtissière des Sofitel Paris Baltimore Tour Eiffel die Märchenfigur gegen das benachbarte Monument. Die Form des Baumstamms verschwindet, und mit ihr eine Frage des Volumens.
Die Weihnachtsbûche hat eine naheliegende Form: den Baumstamm. Myriem Ait Yala verlässt sie zum zweiten Mal. Die Chefpâtissière des Sofitel Paris Baltimore Tour Eiffel hatte 2025 einen Nussknacker geformt. In diesem Jahr zeichnet sie den Eiffelturm, auf die Seite gelegt.
Das Stück ist von mattem Cremeweiß mit samtiger Struktur. Die Streben der Etagen sind reliefartig herausgearbeitet. Der Bogen ist ganz durchbrochen, als einziger ausgehöhlter Teil eines ansonsten massiven Objekts. Dieses Detail zieht die Aufmerksamkeit auf sich. Der Turm erkennt sich zuerst an dem, was er durchlässt, und ein Entremets ist seiner Natur nach ein Volumen ohne Luft. Die Leere zu bewahren, statt sie mit einer Fläche zu füllen, ist die riskanteste Entscheidung des Stücks und die am besten gelungene.
Im Inneren nennt das Hotel vier Schichten: einen Marmorkuchen, eine Gianduja-Ganache, ein Haselnusskrokant und eine Vanille-Bavaroise. Der Aufbau folgt einer Logik der Texturen, vom Saftigen zum Schmelzenden, dann zum Knusprigen und schließlich zum Luftigen. Die Vanille trägt die einzige Verfahrensangabe des Programms. Laut Hotel ziehen die Schoten vierundzwanzig Stunden in der Sahne.
Wir haben sie probiert. Die Bûche ist leicht und luftig, was die Form nicht erwarten ließ. Ein Monument aus Eisen, in Patisserie überführt, hätte schwer wirken können. Dieses tut es nicht, und man versteht dann, warum die Chefpâtissière die Bavaroise und das Krokant einer dichten Masse vorgezogen hat: Die Silhouette trägt bereits alle nötige Schwere.
Details
Limitierte Auflage vom 30. November bis zum 31. Dezember, Format für sechs Portionen, 75 €. Auf Bestellung, 72 Stunden im Voraus, online (sofitel-paris-baltimore.shop-and-go.fr). Sofitel Paris Baltimore Tour Eiffel, 88 bis avenue Kléber, Paris 16e.
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