في معجم الشمبانيا، يستحضر «بلان دو بلان» عن طيب خاطر منطقة كوت دي بلان. أما شمبانيا أيالا فتنقل النظر: ففي Collection N°18، تكشف الدار عمّا تقدّمه بوصفه أول «بلان دو بلان» من غران كرو آي تصنعه دار شمبانيا.
مجموعة تعدّ نوادرها
تقوم مجموعة Ayala على مبدأ بسيط وصارم: خلطات عابرة بكميات محدودة، تُكشف في ذروتها. تُبرز كل واحدة منها تربة معينة أراد رئيس الأقبية إبرازها من خلال سنة فريدة. والرقم المرافق لكل زجاجة شاهد على ذلك: فهو يقول الندرة، ويقول النسب أيضًا. يأتي N°18 بعد الإصدارات الأخيرة N°8 وN°7 وN°14 وN°16، وهي أرقام لا تتتابع، وتوحي بأن الدار لا تصدر وفق تقويم، بل وفق ما تشاء السنة أن تمنحه.
يمدّ هذا النهج الرؤية التي تحملها الدار منذ تأسيسها: رعاية تنوّع التُّرَب. وتوضح أن كل زجاجة هي ثمرة المعرفة الحرفية للدار.
لهذا المنطق، منطق الخلطة التي تُكشف في ذروتها، نتيجة: فموعد الإصدار لا يمليه السوق، بل نضج النبيذ. إنها طريقة لإعادة زمن القبو إلى المركز، في وقت ينتظر فيه الناس أن تصل المستجدات سريعًا. كمية محدودة وترقيم وإصدار لا يعود: الندرة هنا ليست تصنّعًا، بل تنبع من مبدأ في الصناعة.
آي، بلا مواربة
تكمن أصالة N°18 في اختيار المكان بقدر ما تكمن في اختيار العنب. فهذه الخلطة المعتّقة تأتي حصرًا من كرم الدار في آي، مهد شمبانيا أيالا منذ عام 1860. وهي تقدّم قراءة غير مسبوقة للشاردونيه، العنب الذي يميّز الدار. والمصطلح مهم: فاختيار عزل صنف واحد من العنب في كرم واحد يعني أن نطلب من التربة أن تتكلم دون سند المزج، وأن نقبل بأن تُحاكَم الخلطة كلها على ما لدى آي لتقوله.
يمكن أن نرى في هذه اللفتة شكلًا من الحياء. فالأمر لا يتعلق بإعلان ثورة، بل بطرح سؤال على مكان تعرفه الدار منذ أكثر من قرن ونصف: ماذا يعطي حين يُنتزع منه كل ما عداه؟
ما يقوله رئيس الأقبية
يمنح وصف Julian Gout، رئيس الأقبية، النبيذَ هيئة تكاد تكون شهية. للعين، لون لامع بانعكاسات ذهبية. وفي الأنف، نفحات من بريوش محمّر بالبيض وبندق طازج ولمسة من الأوكالبتوس. والفم واسع بهجمة جميلة، تجد فيه فاكهة ناضجة ونفحات حلويات وطباشير، يربطها بخصائص تربة آي. ويتحدث عن نبيذ متماسك وسخي، بطول جميل ونهاية كريمية.
ما يلفت الانتباه هو التحالف بين سجلّين يُعارَض بينهما عادةً: استدارة الحلويات واستقامة الطباشير. فالبريوش المحمّر بالبيض والبندق الطازج يعدان بالدفء، أما المعدنية الطباشيرية فتذكّر بالتربة. وبينهما يأتي الأوكالبتوس لمسة غير متوقعة، تكاد تكون توقيع نزوة. ويتخيل المرء بسهولة نبيذًا يُتذوَّق أولًا بدافع الاستمتاع، ثم يتكشف ببنيته: وهذا ما يوحي به رئيس الأقبية في الواقع حين يتحدث عن نهاية كريمية تطيل الإحساس في الفم.
زجاجة على حدة، بسعر عام
تُباع Ayala Collection N°18 في علبة لدى بائعي النبيذ، بسعر عام قدره 95 يورو. وفي عالم تختبئ فيه الخلطات النادرة غالبًا وراء أسعار لا تُذكر، يبدو هذا البيان واضحًا، وهو يضع الزجاجة في دائرة الهدايا المختارة لا في دائرة قطع الاقتناء التي يتعذّر بلوغها.
يبقى الأساس: فكرة أن نبيذ الشمبانيا الكبير ما زال يستطيع أن يحمل اسم قرية قبل اسم الهيبة. وإذا واصلت مجموعة Ayala ترقيمها، فسنتساءل أي تربة وأي سنة وأي رقم سيأتي بعد ذلك. واللغز التالي كامن بالفعل في الرقم الناقص.
Cette publication est également disponible en :
