En Vénétie, la Maison Tedeschi délaisse l’empirisme au profit de la caractérisation pédologique. Une démarche scientifique initiée en 2010 qui redéfinit l’assemblage de l’Amarone par l’analyse chimique de la terre.
Depuis près de quatre siècles, la famille cultive la vigne dans la région de la Valpolicella. Si les premiers documents attestant de cette activité remontent au XVIIe siècle , la bascule méthodologique s’opère en 1964. Lorenzo Tedeschi décide de vinifier isolément les raisins du Monte Olmi, un vignoble en terrasses de 2,5 hectares situé à Pedemonte. Ce geste isole l’un des premiers vins de cru du territoire.
Aujourd’hui, Antonietta, Sabrina et Riccardo supervisent une production annuelle de 500 000 bouteilles. L’exigence parcellaire s’est structurée avec l’acquisition du domaine de Maternigo en 2006, un périmètre de 84 hectares dont 31 plantés. À partir de 2010, Tedeschi engage des études de zonage complexes pour analyser la composition du terrain et mesurer précisément le développement végétatif de la plante.
La recherche, menée sur la caractérisation aromatique, révèle que la fraction calcaire du sol confère intensité et complexité à la création. La présence d’oxyde de fer et de manganèse accentue les notes d’épices et de fruits rouges, des marqueurs organiques de l’Amarone de la Maison. Le sol alluvial graveleux, quant à lui, soutient la fraîcheur du Valpolicella Lucchine.
« Les vins de qualité se font à la vigne. C’est le sol lui-même qui doit être surveillé, suivi, protégé et respecté car il sert de point de référence au vigneron », souligne Antonietta Tedeschi.
Détail Technique : Le Temps Suspendu Le séchage des baies, étape fondatrice de l’Amarone, répond à une mécanique climatique stricte. Dans le séchoir de Pedemonte édifié en 1995, le contrôle de l’humidité et de la ventilation empêche le développement de moisissures sur les 450 000 kilogrammes de raisins en dormance. Après quatre mois d’attente , les cépages autochtones — Corvina, Corvinone, Rondinella et Oseleta — entament une fermentation de 40 à 60 jours. La cuvée Capitel Monte Olmi s’affine ensuite durant 48 mois dans des fûts en chêne de Slavonie, complétés par douze mois en bouteille.
L’assemblage final n’est plus une simple technique de passerillage, mais la traduction liquide d’une géologie scrupuleusement cartographiée.
