За тридцать лет существования конфиденциальная кюве дома из Ай выпустила лишь тринадцать винтажей. Последний, 2015 года, раскрывается сегодня в формате магнум.
Некоторые шампанские определяются своей стабильностью; Perle, самая редкая кюве дома Ayala, определяется самой своей редкостью. С момента основания дома Эдмоном де Аялой в 1860 году это вино, всегда винтажное, покидало погреб лишь двенадцать раз до нынешнего: 1990, 1993, 1995, 1997, 1999, 2000, 2001, 2002, 2005, 2006, 2012 и 2013. AYALA Perle 2015, тринадцатый акт этой истории с очень ограниченным тиражом, отмечает двойную годовщину: тридцать лет существования кюве и её первый выпуск в формате магнум.
Само название Perle рисует образ: драгоценность, бережно скрытая в темноте шампанских погребов дома в Ай. Созданная из винтажа, который дом называет исключительным, кюве 2015 года раскрывает точное и элегантное выражение, в котором перекликаются свежесть, сложность и глубина. Выпуск в магнуме — не отдельный коммерческий жест: формат возвышает вино и подчёркивает его гастрономическое призвание так же, как способность развиваться со временем — два качества, которым большой формат традиционно способствует более медленной и гармоничной выдержкой.
Жулиан Гу, шеф погребов дома, предлагает почти чувственное прочтение: «На взгляд — насыщенное золото с тонкими пузырьками. В аромате за нотами поджаренного хлеба, светлого табака и фундука следуют ноты сухих цветов с оттенком эвкалипта — визитная карточка пино Ай. Во вкусе ноты засахаренных цитрусовых, типичные для Кот-де-Блан, удивляют в таком тёплом винтаже, как 2015». Он продолжает: «Вкус продолжается лакомыми нотами какао и сухофруктов. Красивая горчинка, присутствующая на протяжении всей дегустации, придаёт структуру этому вину с очень долгим послевкусием. Тонкий баланс между свежестью, сложностью и щедростью».
Это описание рисует вино одновременно солнечное и структурированное, в котором свойственная стилю Ай свежесть ведёт диалог с теплом винтажа 2015 года — года, который любители шампанского обычно связывают со щедростью и зрелостью. Дом, кстати, рекомендует сочетания в этом ключе: выдержанные сыры вроде пармезана или конте, идеальное яйцо с сырыми белыми грибами, лингвини с сердцевидками и чесноком или карамелизованные французские тосты — палитра от минеральной солёности до лакомой сладости, отражающая универсальность, которую ищут в этой кюве.
AYALA Perle 2015 в магнуме доступна в лучших винных магазинах по розничной цене 330 евро. Цена, которая для конфиденциальной кюве, ограниченной тринадцатью выпусками за тридцать лет, читается не столько как цена продукта, сколько как цена доступа: возможности войти на время одной бутылки в сдержанную историю, которую дом Ayala строит с 1860 года, выпуск за выпуском.
Читайте также на Luxsure: Ayala Perle 2015: тишина как подпись · AYALA Perle 2015: исключительная кюве, раскрытая после восьми лет выдержки · Château Cantenac Brown 2016: Марго, сформированный невзгодами · Зима в разгаре сезона: шампанское в ритме исключительных продуктов
Cette publication est également disponible en :
