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11月、食卓はジビエへと向かう。造り手が村名ピノ・ノワールを捧げるのは、そのジビエである。
コート・シャロネーズのメルキュレにあるドメーヌ・ド・シュルマンは、メルキュレ・アペラシオンのワインだけを造っている。ドメーヌによれば、一家はシャトー・デュ・ブルニュフで7世代にわたりワイン造りを続けている。
ドメーヌは、造り手のロイックを、大地の人であり猟師であると紹介している。目標は一文に尽きる。畑での多くの労働と理にかなったアプローチを代償に、健全で熟した葡萄を、管理された量で収穫すること。
メルキュレ ヴィラージュ ルージュ 2024は、粘土石灰質の土壌に植えられたピノ・ノワール100%。ドメーヌは、構造があり、表現力に富み、飲みやすく、心地よい酸があると述べている。しなやかで繊細なタンニン、精緻な骨格、非常に熟した赤と黒の果実の香り(フランボワーズ、カシス、チェリー)を挙げている。
残るのは相性である。ドメーヌは、造り手自身が思い描くとおり、毛もの・羽ものの獣肉を勧めている。造り手は猟師であり、彼が思い描く料理はジビエの一皿である。
このボトルには、一つの村、一つの品種、一つの土壌がある。メルキュレだけを造るドメーヌには、その陰に隠れるほかのアペラシオンはない。ヴィラージュ ルージュが、その署名である。
詳細:メルキュレ、2024年ヴィンテージ。蔵出し税込価格:ドメーヌで23ユーロ。電話 +33 3 85 98 04 92 · domaine-de-suremain.com · [email protected].
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