2016年9月、Tomy Goussetはパリ7区に最初の店を開いた。10年後、Tomy & Coには、自分たちが何を求めるのかを知る厨房だけが持つ明晰さがある。
キャリアを築くために開くレストランもあれば、創設者にほかの存在の仕方がないから開くレストランもある。Tomy & Coは後者に属する。2016年9月、Tomy Goussetが7区のSurcouf通りに店を構えたとき、彼は市場やポジショニングという言葉で考えてはいなかった。彼は考えるように料理する。正確に、好奇心を持ち、謙遜ではなく集中である一定の慎みをもって。
パリのレストラン業界で10年は長い時間だ。店は現れては消え、流行は続き、ガイドは基準を変える。Tomy & CoはSurcouf通りにあり続ける。それは本質的なことを語る。続く料理とは、追随する料理ではなく、築く料理である。
2016年の直感
2016年のパリは、ガストロノミック・ビストロから、より定義しにくく、より個人的な何かへの移行を経験していた。大きなメゾンで鍛えられながら自分の声を急いで探していた新世代の料理人たちは、星を主張せず、過剰な装飾も大げさな約束もない店を開いていた。Tomy Goussetはその一人だった。
影響はフランコアジア、魂はパリにある彼の料理は、まさに自分が提案するものを求める客層を惹きつけた。誇示のない知性、過剰のない寛大さ、社会的な義務ではなく本当の願いから戻ってくるテーブルだ。
10年の贈り物
この記念に、Tomy Goussetは「素晴らしい贈り物」をする。詳細はまだ発見されるのを待っており、それ自体がすでに約束である。Tomy & Coのような店の10年は騒ぎで祝われない。パリのガストロノミーの景観でこの店が何を表すかを長く理解してきた人々と、テーブルで祝われる。
Cette publication est également disponible en :
