菓子である前に、BOJAGIは一つの所作だ。韓国で何世代にもわたり行われてきたように、一枚の四角い布で贈り物を包むこと。年末の祝祭に向け、パーク ハイアット パリ ヴァンドームのシェフパティシエは、この儀式を折り目のあるビュッシュに移し、二つの文化の対話を公現祭まで続ける。
切り分ける前から味わえる創作がある。Naraé Kimがパーク ハイアット パリ ヴァンドームのために考案したクリスマスのビュッシュ、BOJAGIがそうだ。スプーンが触れる前から、その形が物語を語る。名前の由来はbojagi（보자기）、四角い布を結んで贈り物を包む韓国の伝統芸術である。韓国では、この所作は決して些細なものではない。単なる包装の役割を超え、受け取る相手への敬意、寛大さ、思いやりの象徴となる。丁寧に包んだ物を贈ることは、それとともに幸福への願いを届けることなのだ。
Naraé Kimが菓子に移そうとしたのは、このほとんど儀式的な意味合いである。布を正確に折りたたむ動作を思わせる、柔らかくもグラフィカルなひだを持つ純白の外側。その下には、冬のために考えられた構成が隠れる。紅茶のビスキュイ、マロンのバタークリーム、栗のクレムー、バニラキャラメル、マロンのムース、洋梨のムース。スペキュロスのクルスティアンと細かく刻んだマロンが全体に起伏を添える。8〜10人分のビュッシュは110ユーロで販売される。
フランス菓子と韓国のルーツという二つの刻印を持つシェフが、韓国の日用品を創作の原型に選ぶのは初めてではない。彼女の署名は、まさに二つの語彙を対話させる力にある。一方にはフランスのデザートの技術的厳密さと言語があり、他方には個人と文化の記憶がある。その意味でbojagiは、ほとんど宣言として機能する。菓子とは単なる味の積み重ねではなく、意図を包むものなのだ。
数週間後、2027年の公現祭に向けて、Naraé KimはLa Châtaigneで遺産と自然の同じ対話を続ける。名の由来となった栗の姿をかたどったガレット・デ・ロワだ。有機的なシルエットと繊細な筋模様は、ガレットの定番模様ではなく、自然の形への敬意を表す。きわめて繊細な逆折り込みパイ生地の下には、アーモンドと栗のフランジパーヌが現れ、マロンクリームとローストした栗のかけらが香りの奥行きと食感を加える。6〜8人分で65ユーロ。意識的に手段を絞り、フランス菓子の古典を読み替える。おいしさは装飾の過剰さではなく、形の簡潔さによって表現される。
二つの機会を通じて、同じ署名が浮かび上がる。Naraé Kimが目指すのは、視覚的なコードだけで識別できるスタイルを押し出すことではなく、各作品を、砂糖より先に意味を宿す物にすることだ。5 rue de la Paixに位置するパーク ハイアット パリ ヴァンドームで、この姿勢はより大きな志につながる。フランスの卓越した手工芸と個人の世界のどちらかを選ぶことを拒む、作家性あるパティスリー。ひだを一つずつ重ねるように両者を共存させ、やがて技術が感情の前に姿を消すまで。
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