قبل أن تكون حلوى، فإن BOJAGI لفتة: تغليف هدية بمربع من القماش، كما يجري في كوريا منذ أجيال. لموسم أعياد نهاية السنة، تنقل رئيسة الحلويات في Park Hyatt Paris-Vendôme هذا الطقس إلى قالب عيد ميلاد ذي خطوط مطوية، وتواصل حوارها بين ثقافتين حتى عيد الغطاس.
ثمة ابتكارات تُتذوّق قبل أن يبدأ المرء بتناولها. هكذا هي BOJAGI، حلوى عيد الميلاد التي ابتكرتها Naraé Kim لـPark Hyatt Paris-Vendôme، إذ يروي شكلها حكاية قبل أن تلامسها الملعقة. يأتي الاسم من البوجاغي (보자기)، الفن الكوري التقليدي لتغليف الهدايا بمربع قماش معقود. في كوريا، لا تعد هذه اللفتة أمراً عابراً: فهي تتجاوز وظيفة التغليف البسيطة لتصبح رمزاً للاحترام والكرم وحسن النية تجاه المتلقي. وإهداء غرض مغلف بعناية يعني أن تُنقل معه أمنية بالسعادة.
هذا البعد شبه الاحتفالي هو ما اختارت Naraé Kim ترجمته إلى حلويات. تحت غلاف ناصع ذي طيات لينة وغرافيكية في آن، تستحضر دقة طي القماش، تختبئ تركيبة مصممة للشتاء: كعكة إسفنجية بالشاي الأسود، وكريمة زبدة بالمَرّون، وكريمو بالكستناء، وكراميل بالفانيليا، وموس بالمَرّون، وموس بالإجاص. تضيف طبقة مقرمشة من بسكويت السبيكولوس ومكعبات مَرّون صغيرة تفاصيل ملمسية إلى الكل. القالب مخصص لـ8 إلى 10 أشخاص، بسعر 110 يورو.
ليست هذه المرة الأولى التي تختار فيها الشيف، التي يحمل مسارها الأثر المزدوج للحلويات الفرنسية وإرثها الكوري، غرضاً كورياً يومياً ليكون أساس ابتكارها. تتمثل بصمتها تحديداً في قدرتها على إقامة حوار بين معجمين: الدقة التقنية ولغة الحلويات الفرنسية من جهة، وذاكرة شخصية وثقافية من جهة أخرى. وبهذا المعنى، يعمل البوجاغي كأنه بيان: الحلوى غلاف لنية، أكثر من كونها مجرد تراكم نكهات.
بعد أسابيع قليلة، بمناسبة عيد الغطاس 2027، تواصل Naraé Kim الحوار نفسه بين التراث والطبيعة مع La Châtaigne، وهي غاليت الملوك مصوغة على هيئة الثمرة التي تمنحها اسمها. تحيي هيئتها العضوية وزخرفتها ذات العروق الدقيقة الأشكال الطبيعية، بدلاً من نقوش الغاليت المعتادة. تحت عجين مورّق معكوس بالغ الرقة، تظهر فرانجيبان باللوز والكستناء، تعززها كريمة المَرّون وقطع كستناء محمصة تمنح عمقاً عطرياً وقواماً. بسعر 65 يورو لـ6 إلى 8 أشخاص، تعيد قراءة كلاسيكية فرنسية باقتصاد مقصود في الوسائل: تتجلى اللذة فيها عبر بساطة الأشكال، لا المبالغة الزخرفية.
بين هذين الموعدين ترتسم بصمة واحدة. لا تسعى Naraé Kim إلى فرض أسلوب يمكن التعرف إليه من رموزه البصرية وحدها، بل إلى جعل كل ابتكار غرضاً يحمل معنى قبل أن يحمل سكراً. في Park Hyatt Paris-Vendôme، في 5 rue de la Paix، يندرج هذا النهج ضمن طموح أوسع: حلويات ذات رؤية شخصية ترفض الاختيار بين الامتياز الحرفي الفرنسي والعالم الخاص للشيف، وتفضل أن تجمعهما، طية بعد طية، حتى تتراجع التقنية أمام الإحساس.
Cette publication est également disponible en :
