Para Navidad, los dos Grands Crus Classés de Saint-Émilion ponen en primer plano Soutard 2016 y Larmande 2018. Propuestas a 65 y 45 euros respectivamente en su selección de fin de año, las botellas van acompañadas de sugerencias de maridaje, desde la chuleta de buey madurada hasta el risotto de boletus.
Una chuleta de buey, un capón con setas, un ave rellena: los maridajes que proponen Château Soutard y Château Larmande ofrecen un punto de partida concreto para elegir el vino. Cada una de las dos propiedades presenta una añada para las fiestas, con indicaciones de estilo y asociaciones culinarias que permiten componer la comida sin reducir las botellas a su etiqueta.
Soutard 2016, en torno a las carnes asadas
El viñedo de Château Soutard se extiende principalmente sobre la meseta arcillo-calcárea de Saint-Émilion, completada por laderas arcillosas y pies de ladera arenosos. La caliza ocupa así un lugar central en la identidad de la propiedad, sin resumir por sí sola la diversidad de sus parcelas. shop.chateau-soutard.com
Para su añada 2016, la propiedad destaca un equilibrio entre potencia, frescura y finura. La merlot domina el ensamblaje, acompañada en particular de cabernet franc, mientras que la crianza en barricas contribuye al perfil descrito por el château.
Los maridajes sugeridos privilegian las carnes: chuleta de buey madurada, solomillo de ciervo con arándanos rojos o capón asado con setas. Una tabla de quesos curados figura también entre las propuestas de la propiedad.
Château Soutard 2016 — 75 cl, 65 € anunciados.
Larmande 2018, el ánfora como complemento de la madera
La historia de Château Larmande está documentada desde 1585 en los archivos locales, según la documentación de la propiedad. Esta antigüedad va acompañada de decisiones de vinificación y crianza que han evolucionado con el tiempo. Chateau Larmande
La añada 2018 marca en particular el inicio del uso de ánforas de terracota. La propiedad indica que cría en ellas el 10 % de su vino desde entonces, además de las barricas de roble francés. Las cubas de acero inoxidable intervienen, por su parte, en la vinificación descrita por la propiedad. Chateau Larmande
En su presentación de fin de año, Larmande subraya la generosidad de la merlot y la frescura aportada por las cabernets. Los maridajes propuestos van del magret de pato al asado de ternera, pasando por un ave rellena o un risotto de boletus.
Château Larmande 2018 — 75 cl, 45 € anunciados.
Las sugerencias de las dos propiedades coinciden en particular en torno a las aves y las setas. Son pistas para construir el menú, más que un reparto rígido entre comida solemne y mesa convival.
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