Por primera vez, el antiguo convento de Fiesole no cerrará con el otoño: Belmond recibirá allí a sus huéspedes hasta el 3 de enero de 2027. A una hora al sur de Florencia, el Castello di Casole prolonga su temporada hasta el 29 de noviembre. Dos hoteles, dos fechas de cierre y dos maneras de sostener una temporada.
La Villa San Michele, restaurada recientemente, domina Florencia desde las colinas de Fiesole. Hasta ahora, su temporada terminaba antes de las fiestas. Este año las atravesará, y es la fecha del 3 de enero de 2027 la que constituye la noticia.
Belmond respalda esta prolongación con un programa titulado Masters of Savoir Faire: visitas privadas a talleres históricos de Florencia y encuentros con maestros artesanos de la ciudad. El hotel prevé además los Epicurean Circles, encuentros con productores y artesanos toscanos. El calendario de Fiesole se apoya, por tanto, en la ciudad y sus talleres.
La mesa sigue la misma lógica. Antesi, el restaurante gastronómico del hotel, está dirigido por el chef ejecutivo Alessandro Cozzolino. Su nombre procede del griego anthesis, la floración, y expresa la idea de que cada ingrediente tiene un momento en el que da lo mejor de sí. Un restaurante de la floración sigue abierto hasta enero; la estacionalidad que reivindica será, por tanto, puesta a prueba.
El bienestar ocupa la otra vertiente del programa. El Spa by Guerlain ofrece tratamientos inspirados en el patrimonio renacentista del lugar y de sus jardines. Un Energy Raising Programme, concebido con la marca milanesa La DoubleJ y su fundadora, JJ Martin, añade sesiones de movimiento y paseos guiados por los bosques de Fiesole. En el Bar Doccia, clases magistrales de coctelería y bartenders residentes animan la hora del aperitivo.
En Casole, el calendario sigue a la tierra. La finca, que se remonta al siglo X, se extiende a lo largo de 3.200 acres, es decir, unas 1.300 hectáreas. Prolonga su temporada mes y medio menos que Fiesole, pero sobre el periodo de la vendimia, las aceitunas y el huerto. El Essere Spa combina tratamientos personalizados, meditación y sonoterapia. Las actividades son las de la temporada: baños de bosque, caza de trufas, castañas asadas en la biblioteca, clases de cocina toscana y visita al Museo Etrusco de Casole d’Elsa.
El chef ejecutivo Daniele Sera ajusta allí sus menús a las cosechas de la semana. Tres espacios los sirven: Tosca, para la alta cocina toscana contemporánea; Emporio del Castello, para una cocina regional más desenfadada; y Bar Visconti, para los cócteles Hortus Vitae, elaborados con plantas aromáticas cultivadas en la finca.
Belmond vincula el conjunto a una filosofía que denomina Slow Luxury. En la práctica, esto da dos calendarios distintos: el de Fiesole sigue a la ciudad y sus talleres; el de Casole sigue a la tierra y sus cosechas. Queda por saber cuál de los dos ritmos elegirán prolongar los huéspedes.
3. Recuadro «Detalle»
Las ofertas de otoño. Son válidas para los dos hoteles, a partir de dos noches: traslados privados de ida y vuelta desde el aeropuerto o la estación, mejora de habitación garantizada a la llegada, llegada anticipada y salida tardía, crédito de spa de 200 € por estancia.
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