Los chefs pasteleros Maxime Frédéric y Sacha Vadier firman un tronco de Navidad en dos tiempos, en el que un tambor lacado de caramelo oculta un entremet de clementina y especias antes de ceder la escena a un Cascanueces de chocolate.
Un tronco de Navidad rara vez se limita a una sola idea; el de Cheval Blanc Paris asume abiertamente dos, puestas en escena como los tiempos de un mismo desfile. Bautizada Le Casse-Noisette, esta creación firmada por los chefs pasteleros Maxime Frédéric y Sacha Vadier, junto con sus artesanos, se compone de varios elementos pensados para contar, pastel tras pastel, el universo fantástico de los cuentos de la infancia.
A sus pies, delicadamente elevado, un tambor lacado de caramelo retoma el motivo Art déco de la fachada de Cheval Blanc Paris: un guiño arquitectónico que ancla la pieza en la identidad de la Maison y no en la imaginería genérica de las fiestas. Este tambor oculta un entremet en el que se responden caramelo y clementina, realzados por especias navideñas y vainilla, una asociación que equilibra la untuosidad del caramelo con la acidez del cítrico.
Tras el instrumento, el Cascanueces de chocolate al 75 % marca el compás de su propio desfile. Como un juguete de antaño, su cabeza y su busto de chocolate encierran un corazón de praliné de avellana crujiente, mientras que la parte inferior de su silueta esconde un gianduja de avellana sablé: una construcción en capas que multiplica las texturas, del crujiente del praliné a lo fundente del gianduja.
Este juego de dobles lecturas —el tambor que esconde un entremet, el personaje que esconde un praliné— inscribe Le Casse-Noisette en la tradición de los troncos con sorpresa, en los que el descubrimiento del sabor responde al descubrimiento visual. La referencia asumida al ballet de Chaikovski da además a la pieza un hilo narrativo claro, más cercano al cuento que al simple ejercicio de estilo pastelero.
El entremet, pensado para 8 personas, se ofrece en cantidades limitadas al precio de 190 euros, en reserva previa en el sitio web de L’Atelier des Créations de Cheval Blanc Paris. La recogida se efectuará del viernes 18 al sábado 26 de diciembre de 2026, en el propio establecimiento del Quai du Louvre: una ventana estrecha que confirma el estatuto de pieza de colección, más que de simple postre de temporada, que la Maison quiere dar a este tronco.
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