En septiembre de 2016, Tomy Gousset abrió su primera mesa en el distrito 7 de París. Diez años después, Tomy & Co existe con una claridad que solo pertenece a las cocinas que saben lo que buscan.
Hay restaurantes que abren para hacer carrera y otros que abren porque su fundador no tiene otra manera de existir. Tomy & Co pertenece a la segunda categoría. En septiembre de 2016, cuando Tomy Gousset se instala en la rue Surcouf, en el distrito 7, no razona en términos de mercado o posicionamiento. Cocina como piensa: con precisión, curiosidad y una cierta reserva que no es modestia sino concentración.
Diez años, en la restauración parisina, es mucho tiempo. Las direcciones van y vienen, las modas se suceden, las guías cambian de criterios. Tomy & Co sigue allí, en la rue Surcouf, y eso dice algo esencial: una cocina que perdura no es una cocina que sigue, es una cocina que construye.
La intuición de 2016
En 2016, París vivía la transición del bistró gastronómico hacia algo menos definido y más personal. Cocineros de una nueva generación, formados en las grandes casas pero impacientes por encontrar su propia voz, abrían mesas sin estrella reivindicada, sin decoración recargada, sin promesa ruidosa. Tomy Gousset era uno de ellos.
Su cocina, francoasiática en sus influencias pero parisina en su alma, supo seducir a una clientela que buscaba exactamente lo que proponía: inteligencia sin demostración, generosidad sin exceso, una mesa a la que se vuelve no por obligación social sino por deseo real.
Un regalo de 10 años
Para este aniversario, Tomy Gousset «hace un regalo tremendo»; los detalles quedan por descubrir, lo que ya es en sí mismo una promesa. Los diez años de una mesa como Tomy & Co no se celebran con ruido: se festejan a la mesa, entre quienes han comprendido hace tiempo lo que esta dirección representa en el paisaje gastronómico parisino.
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