El Dar el Bacha de Marrakech no era un salón de té. En 1910 era un lugar de confluencia donde comerciantes, diplomáticos y letrados se reunían en torno al café arábica, la única variedad tolerada en estos salones. Bacha Coffee ha hecho de ello su doctrina: ciento quince años después, su selección de cafés de origen único se apoya en la misma exigencia botánica, declinada en una quincena de terruños.
¿Por qué ahora?El auge del café de especialidad en Europa ha hecho visible lo que las casas históricas de comercio ya practicaban: trazabilidad de origen, perfil de tueste razonado y estacionalidad de la cosecha. Activa en más de sesenta países, Bacha Coffee abre sus primeras direcciones europeas en este contexto, no como tendencia sino como regreso.
Grand Moka Matari, Yemen.Es quizá la referencia más documentada de la selección. Yemen es uno de los orígenes del café arábica cultivado: los cafetos de los altiplanos de la región de Bani Matar crecen entre 1.500 y 2.200 metros de altitud, en cultivo seco y sin riego artificial. La taza resultante presenta una acidez ligera, cuerpo pleno y notas de albaricoque, chocolate negro y dátiles, con un final de caramelo y especias. Una estructura aromática presente en pocos orígenes del mundo. Disponible en 250 gramos por 112 €, en una lata con cierre de la colección Signature Nomad.
Cofre Crossroads, 600 gramos.Cuatro orígenes — Danu Gold (Sudeste Asiático), Flores del Café Superior (América Central), Java Blue (Indonesia, isla de Java), Caribbean Mountain — con tuestes medio, medio claro y medio oscuro. El interés de este cofre no es la diversidad por sí misma, sino demostrar que el perfil aromático varía según la latitud de cultivo, el grado de tueste y el método de tratamiento posterior a la cosecha. 84 €.
Coffee Discovery, seis orígenes. Mount Kenya, Magdalena (Colombia), Volcán Azul (Costa Rica), Rosenheim (Alemania, café de especialidad de los altiplanos), El Flamingo (Panamá), Sigri Excellence (Papúa Nueva Guinea). Acompañado de bastoncillos de azúcar bruto cristalizado. Seis terruños, seis expresiones de un mismo arábica según su entorno de cultivo. 113 €.
Expedición al Oasis. Cuatro latas de 150 gramos en estuches rojos y dorados: Happy Gianduja (notas de chocolate y avellana), Sweet Mexico, Marrakech Morning, Baraka Descafeinado. El descafeinado merece una aclaración: implica un proceso de descafeinización cuyas modalidades —lavado con agua, CO₂ supercrítico o acetato de etilo— no se especifican aquí. 99 €.
Las creaciones están disponibles en boutique y en BachaCoffee.com.
Arábica: una botánica, miles de terruños
El café arábica (Coffea arabica) representa alrededor del 60 % de la producción mundial. Su cultivo requiere altitudes entre 600 y 2.200 metros, temperaturas entre 15 y 24 grados, una pluviometría precisa y ausencia de heladas. Estas restricciones climáticas explican la concentración de producción en Etiopía, Yemen, Colombia, Kenia y América Central. Las variedades Bourbon, Typica o Geisha pertenecen a este grupo botánico, pero sus perfiles aromáticos divergen según el suelo, la altitud y el método de tratamiento. El término «café de especialidad» designa un café valorado con 80 puntos o más en la escala de la Specialty Coffee Association (SCA), criterio de calidad que implica trazabilidad de origen y control del tueste.
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