Με το Le Réserve Extra Brut, με δοσολογία μόλις 5 g/L, ο οίκος της Ρεμς θέτει τη χαρακτηριστική φρεσκάδα του στην υπηρεσία μιας σαμπάνιας που σχεδιάστηκε για το τραπέζι και όχι μόνο για τον εορτασμό.
Κι αν η φρεσκάδα ήταν ο νέος τρόπος να σκεφτόμαστε τη σαμπάνια στο τραπέζι; Αυτό είναι το ερώτημα που θέτει ο οίκος Lanson με το Le Réserve Extra Brut, μια κυβέ όπου η χαρακτηριστική φρεσκάδα του συναντά μια βαθιά τάση: εκείνη των σαμπανιών με χαμηλότερη δοσολογία, πιο ακριβών και αποφασιστικά γαστρονομικών. Με δοσολογία μόλις 5 γραμμάρια ανά λίτρο, το Le Réserve Extra Brut προκρίνει μια καθαρή έκφραση του κρασιού — η χαμηλή δοσολογία δεν επιδιώκεται αυτή καθαυτή, αλλά για να αναδείξει το μείγμα, να διατηρήσει τη λάμψη του φρούτου και να αφήσει να εκφραστεί η ένταση που χαρακτηρίζει το ύφος της Lanson.
Από πάντα, η φρεσκάδα κατέχει κεντρική θέση στην ταυτότητα του οίκου. Με το Le Réserve Extra Brut, βρίσκει μια ιδιαίτερα ακριβή ερμηνεία: καρπός μιας απαιτητικής επιλογής ανάμεσα στα τερουάρ της Σαμπάνιας, η κυβέ δημιουργείται από κρασιά προερχόμενα από 80 κρυ, μεταξύ των οποίων πολλά γκραν κρυ και πρεμιέ κρυ. Με κυρίαρχο το πινό νουάρ, την ναυαρχίδα ποικιλία του ύφους της Lanson, το μείγμα βρίσκει την ισορροπία του στη φρεσκάδα του σαρντονέ και στην πληρότητα του μονιέ. Στη σύνθεση αυτή προστίθεται τουλάχιστον 40 % κρασιά εφεδρείας, προερχόμενα από μια τεράστια συλλογή εσοδειών και διαρκών αποθεμάτων, μερικά από τα οποία παλαιώνουν σε μεγάλα ξύλινα βαρέλια. Μετά από τουλάχιστον πέντε χρόνια παλαίωσης στα κελάρια, το βάθος και η ωριμότητα συνομιλούν έτσι με τη φρεσκάδα του κρασιού.
Αυτή την προσέγγιση συνοψίζει ο Hervé Dantan, επικεφαλής των κελαριών του οίκου: «Με το Le Réserve Extra Brut θελήσαμε να εκφράσουμε το ύφος της Lanson στην πιο καθαρή του μορφή. Η χαμηλή δοσολογία δεν είναι αυτοσκοπός· υπηρετεί το μείγμα και την ταυτότητα του οίκου.» Μια φιλοσοφία της ακρίβειας και όχι της επίδειξης, όπου κάθε παράμετρος — ποικιλίες, εφεδρεία, δοσολογία — τίθεται στην υπηρεσία ενός και του αυτού στόχου καθαρότητας.
Αυτή η φρεσκάδα και αυτή η ένταση προσδίδουν στην κυβέ μια πραγματική γαστρονομική κλίση. Από το αυτοσχέδιο μεσημεριανό ως το πιο εκλεπτυσμένο δείπνο, από τα φυτικά πιάτα ως τα ιωδιούχα προϊόντα, από τη σύγχρονη κουζίνα ως τα μεγάλα κλασικά, το Le Réserve Extra Brut βρίσκει φυσικά τη θέση του στο τραπέζι: η φρεσκάδα του συνοδεύει το πιάτο χωρίς να το σβήνει, και η χαμηλή δοσολογία του επιτρέπει να αναδειχθεί η ακρίβεια των προϊόντων. Ανάμεσα στους συνδυασμούς που φαντάστηκαν γύρω από την κυβέ περιλαμβάνονται ένα ταρτάρ κόκκινου τόνου με θρυμματισμένα φουντούκια και μαργαριτάρια εσπεριδοειδούς γιούζου, ή ακόμη ένα στήθος πουλερικού με σάλτσα από μορχέλες και θραύσματα κάστανου.
Ιδρυμένος το 1760 στη Ρεμς, ο οίκος Lanson είναι ένας από τους παλαιότερους οίκους της Σαμπάνιας. Με στήριγμα μια οικογενειακή κληρονομιά και μια μοναδική τεχνογνωσία, ο σεβασμός για τη φύση, η προσοχή προς τους άλλους και η δημιουργικότητα καθοδηγούν, εδώ και πάνω από 260 χρόνια, τις γυναίκες και τους άνδρες του οίκου. Ο Hervé Dantan δημιουργεί εκεί με φροντίδα κομψά κρασιά που χαρακτηρίζονται από ζωντάνια, φρουτώδες και μια ανεπανάληπτη φρεσκάδα — μια υπογραφή που το Le Réserve Extra Brut έρχεται, με αυτή την κυκλοφορία, να επιβεβαιώσει στην πιο λιτή της εκδοχή.
Cette publication est également disponible en :
