С Le Réserve Extra Brut, дозаж которого составляет всего 5 г/л, реймсский дом ставит свою фирменную свежесть на службу шампанскому, задуманному для стола, а не только для праздника.
А что, если свежесть — это новый способ мыслить шампанское за столом? Этот вопрос ставит дом Lanson с Le Réserve Extra Brut, кюве, в котором его фирменная свежесть встречается с глубинной тенденцией: шампанского с меньшим дозажем, более точного и решительно гастрономического. С дозажем всего 5 граммов на литр Le Réserve Extra Brut отдаёт предпочтение чистому выражению вина — низкий дозаж здесь ценен не сам по себе, а как способ раскрыть ассамбляж, сохранить сияние фрукта и позволить проявиться напряжению, характерному для стиля Lanson.
Свежесть всегда занимала центральное место в идентичности дома. В Le Réserve Extra Brut она получает особенно точную трактовку: плод строгого отбора среди терруаров Шампани, кюве создаётся из вин 80 крю, среди которых много гран крю и премье крю. С преобладанием пино нуар — флагманского сорта стиля Lanson — ассамбляж находит равновесие в свежести шардоне и округлости менье. К этой композиции добавляется не менее 40 % резервных вин из обширной коллекции урожаев и вечных резервов, часть которых выдерживается в больших деревянных бочках. После как минимум пяти лет выдержки в погребах глубина и зрелость вступают в диалог со свежестью вина.
Этот подход резюмирует Hervé Dantan, шеф-винодел дома: «С Le Réserve Extra Brut мы хотели выразить стиль Lanson в его самой чистой форме. Низкий дозаж — не цель; он служит ассамбляжу и идентичности дома». Философия точности, а не демонстрации, в которой каждый параметр — сорта винограда, резерв, дозаж — поставлен на службу одной цели: чёткости.
Эта свежесть и это напряжение придают кюве подлинное гастрономическое призвание. От импровизированного обеда до более изысканного ужина, от растительных блюд до йодистых продуктов, от современной кухни до больших классических блюд — Le Réserve Extra Brut естественно находит своё место за столом: его свежесть сопровождает блюдо, не стирая его, а низкий дозаж позволяет подчеркнуть точность продуктов. Среди сочетаний, придуманных вокруг кюве, — тартар из красного тунца с дроблёным фундуком и жемчужинами цитруса юдзу или грудка птицы с соусом из сморчков и крошкой из каштанов.
Основанный в 1760 году в Реймсе, Lanson — один из старейших шампанских домов. Опираясь на семейное наследие и уникальное мастерство, уважение к природе, внимание к другим и творчество более 260 лет направляют женщин и мужчин дома. Hervé Dantan тщательно создаёт здесь элегантные вина, отличающиеся живостью, фруктовостью и неповторимой свежестью, — подпись, которую Le Réserve Extra Brut этим выпуском подтверждает в своей самой лаконичной версии.
Cette publication est également disponible en :
