Στις 27 και 28 Νοεμβρίου, το καντονέζικο εστιατόριο Jiang-Nan Chun, στο Four Seasons Hotel Singapore, σερβίρει ένα μενού οκτώ πιάτων γραμμένο από τρεις σεφ. Διαβασμένο πιάτο προς πιάτο, σχεδιάζει μια γεωγραφία πιο ακριβή από τον τίτλο του.
Ο Άλαν Τσαν, εκτελεστικός σεφ του Jiang-Nan Chun, διεύθυνσης επιλεγμένης από τον οδηγό Michelin, αναλαμβάνει το καντονέζικο μέρος. Απέναντί του, ο Μάθιου Λεόνγκ, από τη Σιγκαπούρη και εκτελεστικός σεφ στη Νορβηγία, εκπροσώπησε τη Σιγκαπούρη στο Bocuse d’Or 2025 και κέρδισε εκεί τον τίτλο του καλύτερου Ασιάτη σεφ της διοργάνωσης. Ο Σουηδός Ντάνιελ Βίντελχεντ, εκτελεστικός σεφ ζαχαροπλαστικής, κλείνει το γεύμα.
Η Καντώνα, μέσω του ζωμού
Ο Τσαν υπογράφει τρία πιάτα, και η τεχνική διαβάζεται στον τίτλο: ένα τραγανό βασιλικό κάβουρα Taraba σε χρυσή σάλτσα με κρασί Hua Diao, μια σούπα σιγοβρασμένη σε μπεν-μαρί από ποδιά χελώνας με μαλακό όστρακο, γκουίντακ Καναδά, κύστη κολύμβησης και κονπουά (αποξηραμένο χτένι), και έπειτα ένα κριθαράκι (orzo) σιγοβρασμένο με αυστραλιανό αστακό σε χρυσό ζωμό. Ο κάβουρας παίζει με τη γλυκύτητα της σάρκας, η σούπα με την αργοπορία της εκχύλισης. Το κριθαράκι, ζυμαρικό ιταλικής προέλευσης, μπαίνει στην καντονέζικη κουζίνα μέσω του ζωμού.
Ο Βορράς του Μάθιου Λεόνγκ
Τα δύο πιάτα που υπογράφει μόνος ο Λεόνγκ αναμειγνύουν τα ύφη στο ίδιο πιάτο. Η πέστροφα φτάνει με χλιαρή έμπι μποτάν, πράσο, μαριναρισμένο τζίντζερ, χαβιάρι Kristal και μπλε μύδι σε αρωματικό λάδι, με ψωμί προζυμιού, βούτυρο Jersey και φύκια των Λοφότεν. Η πάπια παίρνει γλάσο μολέ από ζυμωμένο δαμάσκηνο, παντζάρι και πικρή σαλάτα, και έπειτα ντάμπλινγκ από μπούτι πάπιας και φουά γκρα σε κονσομέ από καπνιστό τσάι με λάδι κάφιρ λάιμ, και ένα φυλλωτό ψωμάκι γάλακτος με άνθος κερασιάς. Ο Βορράς του τίτλου περνά εδώ μέσα από έναν μάγειρα από τη Σιγκαπούρη, και τα πιάτα του διαβάζονται όσο προς την Ασία, τόσο και προς τη Σκανδιναβία.
Ένα πιάτο με δύο ονόματα
Στον κατάλογο, μόνο ένα πιάτο παρουσιάζεται ως δημιουργία των Τσαν και Λεόνγκ μαζί: ένα ιβηρικό χοιρινό καπνισμένο σε ξυλοκάρβουνο, με παλαιωμένη φλούδα μανταρινιού, συστατικό που συνδέεται με την καντονέζικη κουζίνα. Ο καπνός από τη μία πλευρά, η φλούδα από την άλλη.
Οι εποχές, εισαγόμενες
Ο Βίντελχεντ ολοκληρώνει με δύο επιδόρπια που απαντούν το ένα στο άλλο. First Bloom συγκεντρώνει γρανίτα πράσινου μήλου, παγωτό από άνθη κουφοξυλιάς, αγγούρι και άνηθο, για την άνοιξη. Last Harvest συνδυάζει παγωτό βανίλια, σου φουντουκιού, ζελέ μαύρης σταφίδας και βούτυρο φουντουκιού, για το φθινόπωρο. Στη Σιγκαπούρη, όπου η θερμοκρασία μόλις μεταβάλλεται από μήνα σε μήνα, είναι το μοναδικό πιάτο της βραδιάς που αφηγείται εποχές.
Στα περισσότερα πιάτα αναγνωρίζεται το χέρι ενός σεφ. Το χέρι του χοιρινού, κανένας από τους δύο δεν θα μπορούσε να το διεκδικήσει μόνος: είναι το πιάτο που πρέπει να κοιτάξει κανείς από κοντά για να κρίνει τη συνάντηση.
Λεπτομέρειες
Canton Meets the Nordics, στις 27 και 28 Νοεμβρίου 2026, στο εστιατόριο Jiang-Nan Chun, Four Seasons Hotel Singapore, 190 Orchard Boulevard. Μενού οκτώ πιάτων προς 398 SGD++ ανά άτομο, με ένα ποτήρι Taittinger Brut Réserve κατά την άφιξη. Κρατήσεις: +65 6831 7653, WhatsApp +65 9455 3466 ή [email protected]. Ημερομηνία πρόσβασης: 3 Νοεμβρίου 2026.
Διαβάστε επίσης στο Luxsure: Ο Pierre Hermé καταλαμβάνει τη Σεντόσα: ένα πολυαισθητηριακό κόσμημα στην καρδιά της Σιγκαπούρης · Σιγκαπούρη 2025: έτος ιωβηλαίου, τροπική πολυτέλεια και καθηλωτικές εμπειρίες ξανασχεδιάζουν την… · ΑΝΑΚΑΛΥΨΤΕ ΤΑ ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΔΡΟΜΟΛΟΓΙΑ ΤΩΝ ΙΔΙΩΤΙΚΩΝ ΑΕΡΟΣΚΑΦΩΝ FOUR SEASONS · Σιγκαπούρη: μια γαστρονομική σκηνή σε αναβρασμό
Cette publication est également disponible en :
