Der Chefpatissier des Ritz Paris stellt Cœur d’Ourson vor, eine festliche Bûche, die als sinnliche Erinnerung an die Kindheit gedacht ist – zwischen Dulcey-Schokolade und Vanille-Marshmallow.
Es gibt Festtagsdesserts, die ganz auf optische Raffinesse setzen, und andere, die zuallererst eine Erinnerung wecken wollen. Olivier Lainé, Chefpatissier des Ritz Paris, entscheidet sich mit Cœur d’Ourson, seiner Weihnachtsbûche 2026, klar für den zweiten Weg: Sie ist als genussvolle Erinnerung an gemeinsame Momente im Kreis der Familie und an kindliches Staunen gedacht und wurde für diesen Anlass von Emanuela Cino fotografiert.
Der Teddybär, das Herzstück der Kreation, verbindet die sanften, biskuitartigen Noten der Dulcey-Schokolade mit der Süße der Milchschokolade. In seinem Inneren verleiht ein in weiße Schokolade gehüllter Vanille-Marshmallow eine luftige Textur, während ein Käppi aus dunkler Schokolade, gefüllt mit Praliné aus geröstetem Brot, die Komposition mit einer getoasteten, erwachseneren Note abschließt, die die kindliche Süße des übrigen Stücks ausgleicht und die Gefahr eines durchgehend süßen Desserts vermeidet.
Unter dieser rührenden Figur verbirgt sich ein deutlich komplexeres Entremets: eine mit Gewürzen aromatisierte Mousse aus Peru-Schokolade mit 65 %, eine Vanillecrème, überzogen mit Haselnusskaramell und Fleur de Sel, ein saftiger Biskuit mit Schokoladenstückchen für den Übergang zwischen den Texturen und ein Knusper aus Schokolade und Haselnusspraliné, der den knackigen Kontrast liefert, der dem Ganzen sonst fehlen würde. „Ich habe diese Kreation als genussvolle Erinnerung an die kostbarsten Weihnachtsmomente gedacht: das Beisammensein in der Familie und das Staunen der Kindheit“, fasst der Chef zusammen.
Dieser mehrschichtige Aufbau, in dem jede Textur auf die vorhergehende antwortet, zeugt von einem anspruchsvollen technischen Ansatz, der sich hinter einer bewusst kindlichen Ästhetik verbirgt. Gerade diese Spannung zwischen der unmittelbar zugänglichen, rührenden Form und dem deutlich anspruchsvolleren Inhalt unterscheidet die Bûche eines Grandhotels von einem herkömmlicheren festlichen Gebäck.
Die Wahl des Teddybären als zentrales Motiv ist im Übrigen kein vereinzelter Zufall: Die Figur nimmt im Vorstellungsuniversum des Ritz Paris einen besonderen Platz ein. Sie taucht regelmäßig in den festlichen Kreationen des Hauses auf, als vertrauter Fixpunkt, den die Stammgäste von Jahr zu Jahr wiederfinden, und den sie bei jeder Ausgabe in anderer technischer Form und anderem Gewand neu entdecken.
Diese Treue zu einem einzigen Motiv, das jede Saison anders aufgegriffen wird, erlaubt es dem Haus, rund um seine Weihnachtsbûche eine Art Ritual aufzubauen, statt jedes Jahr bei null anzufangen. Der treue Gast weiß so in groben Zügen, was ihn erwartet – die Figur des Teddybären, die technische Strenge des Chefs –, und entdeckt bei jeder Ausgabe eine neue geschmackliche Interpretation desselben Symbols.
Als emblematische Figur des Ritz Paris trägt der Teddybär in diesem Jahr ein Herz mit fein ziselierten, funkelnden Konturen, das nach den Worten des Hauses für Eleganz, Raffinesse und Staunen steht. Die Bûche ist vom 1. bis 30. Dezember 2026 in limitierter Auflage zum Preis von 180 Euro für sechs bis acht Personen erhältlich, ist 30 Zentimeter hoch, muss 48 Stunden im Voraus bestellt werden und wird direkt im Ritz Paris abgeholt – eine Auflage, die ein festliches Dessert jedes Jahr zu einem kleinen Ereignis für sich macht.
Auch auf Luxsure zu lesen: Ritz Paris Le Comptoir: eine Madeleine für den Rosa Oktober, eine Tarte Tatin für den Herbst · Im Salon Proust schreibt das Ritz Paris die Teestunde neu · Im Ritz Paris Le Comptoir ersetzt der Clafoutis die Mandelcreme · Achtzehn Studierende werfen einen frischen Blick auf das Ritz Paris
Cette publication est également disponible en :
