Seit Ende August empfängt das Hotel-Restaurant mit Spa des Sternekochs Arnaud Viel seine Gäste in einem vollständig neu gestalteten Dekor aus geflochtener Weide. Der Herbst ist die Jahreszeit für einen Halt in Argentan, weniger als zwei Stunden von Paris entfernt, und für eine Entdeckung des Orne über seine Erzeuger.
Weniger als anderthalb Stunden von Deauville entfernt, an der Schwelle zum Pays d’Auge, hat La Renaissance ein neues Gesicht bekommen. Arnaud Viel und seine Frau Cécilia empfangen dort ihre Gäste seit Ende August in einer neuen Atmosphäre, die aus der Arbeit der Kunstflechterin Yann-Marie Coulombez in Zusammenarbeit mit der Einrichtungsagentur Annabelle Fesquet entstanden ist.
Die in Frankreich gezogenen Weidenruten wurden direkt vor Ort gepflanzt, bevor sie zu intimen Nestern geflochten wurden, wahren Kunstwerken, die die Räume kleiden. Der Chef findet darin eine Kindheitserinnerung: „Ihre künstlerische Arbeit mit Weide, einem Naturmaterial, passt sehr gut zum Geist des Restaurants und der Region. Sie erinnert mich völlig an meine Kindheit, als ich meinen Großvater sah, wie er Weiden flocht, um Wehre im Fluss zu bauen.“
Yann-Marie Coulombez beschreibt ihren Ansatz so: „Ich liebe es, Kunst und Material, das Schöne und das Nützliche miteinander zu verflechten, um Brücken zwischen Mensch und Pflanzenwelt zu schaffen. Ich sehe das Pflanzliche als gemeinsame Sprache, als roten Faden zwischen Generationen, Kulturen und Empfindsamkeiten.“
Eine saisonale, vom Produkt geleitete Küche
Arnaud Viel steht für eine klare Küche, mit einigen Überraschungen gewürzt, die der Saison folgt. Das Produkt setzt die Arbeit in Gang, verbunden mit Techniken, die gewählt wurden, um alle seine Facetten zu zeigen. Auf der Karte erzählen Linsen aus dem Perche, Lachs aus Isigny-sur-Mer, Buchweizen, Cidre oder ein Käse aus Clécy von der Region.
Der Chef kauft Obst und Gemüse zudem bei der Wiedereingliederungsinitiative Jardins dans la ville und bietet ein vollständig pflanzliches Menü an. Seine strengen Anrichtungen gehen oft von einer eigenhändigen Zeichnung aus. Sie suchen nicht den Effekt für soziale Netzwerke: Die Aufmerksamkeit bleibt beim Geschmack, bei der Harmonie und bei den fragilen Gleichgewichten eines Tellers.
Die Menüs reichen von 49 € mittags bis 89 €, 99 €, 130 € und 160 €. Das pflanzliche Menü wird für 120 € angeboten.
Der Orne jenseits des Tisches
Ein Aufenthalt bei Arnaud Viel öffnet auch den Blick auf die Normandie der Heckenlandschaften, Apfelbäume und Pferde. Der Chef und seine Frau weisen ihre Gäste auf gute Adressen der Umgebung hin: eine handwerkliche Käserei in Camembert, einen Cidre- und Calvados-Erzeuger im Pays d’Auge, einen Safrananbauer, Yuzu-Obstgärten.
In Argentan kann das Château des Ducs besichtigt werden, ebenso das kürzlich wiedereröffnete Museum Fernand Léger. Reitsportfreunde fahren weiter zum Haras national du Pin, 1730 gegründet und „Versailles des Pferdes“ genannt.
La Renaissance befindet sich in der 20 avenue de la 2e DB in Argentan.
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