Das Dar el Bacha in Marrakesch war kein Teehaus. 1910 war es ein Ort des Zusammenkommens, an dem Händler, Diplomaten und Gelehrte bei Arabica-Kaffee zusammentrafen — der einzigen Sorte, die in diesen Salons geduldet wurde. Bacha Coffee hat daraus seine Doktrin gemacht: Einhundertfünfzehn Jahre später beruht die Auswahl von Single-Origin-Kaffees auf demselben botanischen Anspruch, der sich über rund fünfzehn Terroirs entfaltet.
Warum gerade jetzt?Der Aufstieg des Specialty Coffee in Europa hat sichtbar gemacht, was historische Handelshäuser bereits praktizierten: Rückverfolgbarkeit der Herkunft, ein durchdachtes Röstprofil und die Saisonalität der Ernte. In mehr als sechzig Ländern aktiv, eröffnet Bacha Coffee in diesem Kontext seine ersten europäischen Adressen — nicht als Trend, sondern als Rückkehr.
Grand Moka Matari, Jemen.Dies ist vielleicht die am besten dokumentierte Referenz der Auswahl. Jemen ist einer der Ursprünge des angebauten Arabica-Kaffees: Die Kaffeebäume der Hochebenen der Region Bani Matar wachsen zwischen 1.500 und 2.200 Metern Höhe im Trockenanbau ohne künstliche Bewässerung. Die daraus entstehende Tasse zeigt eine leichte Säure, einen vollen Körper sowie Noten von Aprikose, dunkler Schokolade und Datteln mit einem Finish von Karamell und Gewürzen. Eine Aromastruktur, die sich in wenigen Ursprüngen weltweit findet. Erhältlich in 250 Gramm für 112 €, verpackt in einer Dose mit Verschluss aus der Signature-Nomad-Kollektion.
Crossroads-Set, 600 Gramm.Vier Ursprünge — Danu Gold (Südostasien), Flores del Café Superior (Mittelamerika), Java Blue (Indonesien, Insel Java), Caribbean Mountain — in mittlerer, mittelheller und mitteldunkler Röstung. Der Reiz dieses Sets liegt nicht in der Vielfalt um ihrer selbst willen, sondern im Nachweis, dass das Aromaprofil je nach Anbaubreite, Röstgrad und Nachernteverfahren variiert. 84 €.
Coffee Discovery, sechs Ursprünge. Mount Kenya, Magdalena (Kolumbien), Volcán Azul (Costa Rica), Rosenheim (Deutschland — Specialty Coffee aus den Hochebenen), El Flamingo (Panama), Sigri Excellence (Papua-Neuguinea). Begleitet von Stäbchen aus kristallisiertem Rohzucker. Sechs Terroirs, sechs Ausdrucksformen desselben Arabica je nach seiner Anbauumgebung. 113 €.
Expedition in die Oase. Vier 150-Gramm-Dosen in rot-goldenen Schatullen: Happy Gianduja (Noten von Schokolade und Haselnuss), Sweet Mexico, Marrakech Morning, Baraka Entkoffeiniert. Der entkoffeinierte Kaffee verdient einen Hinweis: Er setzt ein Entkoffeinierungsverfahren voraus, dessen Modalitäten — Wasserwäsche, überkritisches CO₂ oder Ethylacetat — hier nicht präzisiert werden. 99 €.
Die Kreationen sind in der Boutique und auf BachaCoffee.com.
Arabica: eine Botanik, tausend Terroirs
Arabica-Kaffee (Coffea arabica) macht rund 60 % der Weltproduktion aus. Sein Anbau verlangt Höhen zwischen 600 und 2.200 Metern, Temperaturen zwischen 15 und 24 Grad, präzise Niederschläge und Frostfreiheit. Diese klimatischen Bedingungen erklären die Konzentration der Produktion in Äthiopien, Jemen, Kolumbien, Kenia und Mittelamerika. Die Sorten Bourbon, Typica oder Geisha gehören alle zu dieser botanischen Gruppe, doch ihre Aromaprofile unterscheiden sich je nach Boden, Höhe und Verarbeitungsweise. Der Begriff „Specialty Coffee“ bezeichnet Kaffee, der auf der Skala der Specialty Coffee Association (SCA) 80 Punkte oder mehr erzielt — ein Qualitätskriterium, das Rückverfolgbarkeit der Herkunft und Röstkontrolle voraussetzt.
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