منذ نهاية أغسطس، يستقبل فندق ومطعم ومنتجع الشيف الحائز على نجمة ميشلان أرنو فيل زبائنه في ديكور أُعيدت صياغته بالكامل حول الصفصاف المجدول. الخريف هو الموسم المناسب للتوقف في أرجنتان، على بعد أقل من ساعتين من باريس، ولاستكشاف منطقة أورن من خلال منتجيها.
على بعد أقل من ساعة ونصف من دوفيل، عند أبواب منطقة بايي دوج، غيّر «لا رونيسانس» وجهه. يستقبل أرنو فيل وزوجته سيسيليا زبائنهما فيه منذ نهاية أغسطس في أجواء جديدة، وُلدت من عمل الحرفية الفنية في السلال يان-ماري كولومبيز، بالتعاون مع وكالة الديكور أنابيل فيسكيه.
غُرست أغصان الصفصاف، وهي مزروعة في فرنسا، مباشرة في المكان قبل أن تُجدل في أعشاش حميمة، هي أعمال حقيقية تكسو القاعات. ويجد الشيف فيها ذكرى من الطفولة: «عملها الفني بالخيزران، وهو مادة طبيعية، ينسجم جداً مع روح المطعم والمنطقة. إنه يتردد صداه تماماً مع ذكريات طفولتي، حين كنت أرى جدّي يجدل الخيزران ليصنع سدوداً على النهر.»
تصف يان-ماري كولومبيز نهجها بهذه الكلمات: «أحب أن أمزج بين الفن والمادة، الجميل والنافع، لأقيم جسوراً بين الإنسان والنبات. أرى النبات لغة مشتركة، وخيطاً ناظماً بين الأجيال والثقافات والحساسيات.»
مطبخ موسمي يقوده المنتَج
يدافع أرنو فيل عن مطبخ واضح، تتخلله بعض المفاجآت، يتبع الموسم. فالمنتَج هو ما يطلق العمل، مقترناً بتقنيات اختيرت لإظهار جميع جوانبه. وعلى امتداد القائمة، تروي عدس بيرش وسلمون إزيني-سور-مير والحنطة السوداء والسيدر وجبنة من كليسي حكاية المنطقة.
ويشتري الشيف الفواكه والخضروات أيضاً من جمعية الإدماج «جاردان دان لا فيل»، ويقدّم قائمة نباتية بالكامل. أما تقديمه للأطباق، الصارم، فينطلق غالباً من رسم بيده. وهو لا يبحث عن التأثير لوسائل التواصل الاجتماعي: يبقى الاهتمام منصبّاً على الطعم والانسجام والتوازنات الهشّة للطبق.
تتراوح القوائم من 49 يورو في الغداء إلى 89 و99 و130 و160 يورو. وتُقدَّم القائمة النباتية بسعر 120 يورو.
منطقة أورن خارج المائدة
وتنفتح الإقامة عند أرنو فيل أيضاً على نورماندي الحقول المسيّجة وأشجار التفاح والخيول. ويوجّه الشيف وزوجته ضيوفهما إلى العناوين الجيدة في المنطقة المحيطة: مصنع جبن حرفي في كامامبير، ومنتج للسيدر والكالفادوس في بايي دوج، ومزارع زعفران، وبساتين يوزو.
وفي أرجنتان، يمكن زيارة قلعة الدوقات، وكذلك متحف فرنان ليجيه الذي أُعيد افتتاحه مؤخراً. وسيواصل هواة الفروسية حتى الإسطبل الوطني دو بان، الذي تأسس عام 1730 ولقّب بفرساي الحصان.
يقع «لا رونيسانس» في 20 جادة الفرقة المدرعة الثانية، في أرجنتان.
اقرأ أيضاً
- كارل لاغرفيلد يفتتح مقهاه الأول، بعيداً عن منصات العرض
- أنريالاج: ستة فساتين يتغير لونها دون ضوء
- إيلي صعب ربيع-صيف 2027: جان هارلو والملابس الداخلية ومعطف مطري معقود
اقرأ أيضاً على لوكسور: غيرلان تفتتح منتجعها الأول في نورماندي في فندق نورماندي دوفيل
Cette publication est également disponible en :
