لم يكن Dar el Bacha في مراكش صالون شاي. ففي عام 1910 كان مكان تلاقٍ يجتمع فيه التجار والدبلوماسيون والأدباء حول قهوة Arabica، الصنف الوحيد المسموح به في هذه الصالونات. جعلت Bacha Coffee من ذلك عقيدتها: وبعد مئة وخمسة عشر عاماً، تقوم تشكيلة القهوة أحادية المنشأ على المطلب النباتي نفسه، موزعاً على نحو خمسة عشر تربة.
لماذا الآن؟جعل صعود القهوة المتخصصة في أوروبا ظاهراً ما كانت دور التجارة التاريخية تمارسه فعلاً: تتبع المنشأ، وملف تحميص مدروس، وموسمية الحصاد. وتنشط Bacha Coffee في أكثر من ستين بلداً، وتفتتح عناوينها الأوروبية الأولى في هذا السياق، لا بوصفها اتجاهاً بل عودة.
Grand Moka Matari، اليمن.ربما تكون هذه القطعة الأكثر توثيقاً في التشكيلة. اليمن أحد مواطن قهوة Arabica المزروعة: تنمو أشجار القهوة في هضاب منطقة Bani Matar بين 1,500 و2,200 متر، في زراعة جافة من دون ري اصطناعي. يقدم الفنجان الناتج حموضة خفيفة وقواماً ممتلئاً ونغمات مشمش وشوكولاتة داكنة وتمر، مع نهاية من الكراميل والتوابل. إنها بنية عطرية لا توجد إلا في قليل من مناشئ العالم. متاحة بوزن 250 غراماً بسعر 112 يورو، في علبة ذات مشبك من مجموعة Signature Nomad.
علبة Crossroads، 600 غرام.أربعة مناشئ — Danu Gold (جنوب شرق آسيا)، Flores del Café Superior (أمريكا الوسطى)، Java Blue (إندونيسيا، جزيرة جاوة)، Caribbean Mountain — بتحميص متوسط، ومتوسط فاتح، ومتوسط داكن. لا تكمن فائدة هذه العلبة في التنوع لذاته، بل في إظهار أن الملف العطري يتغير بحسب خط عرض الزراعة ودرجة التحميص وطريقة المعالجة بعد الحصاد. 84 يورو.
Coffee Discovery، ستة مناشئ. Mount Kenya، Magdalena (كولومبيا)، Volcán Azul (كوستاريكا)، Rosenheim (ألمانيا — قهوة متخصصة من الهضاب)، El Flamingo (بنما)، Sigri Excellence (بابوا غينيا الجديدة). ترافقها أعواد من سكر خام متبلور. ست ترب، وستة تعبيرات عن أرابيكا واحدة بحسب بيئة زراعتها. 113 يورو.
رحلة إلى الواحة. أربع علب بوزن 150 غراماً في أغلفة حمراء وذهبية: Happy Gianduja (نغمات شوكولاتة وبندق)، Sweet Mexico، Marrakech Morning، Baraka منزوع الكافيين. يستحق منزوع الكافيين ملاحظة: فهو يفترض عملية نزع كافيين لم تُحدد هنا طرائقها، الغسل بالماء أو CO₂ فوق الحرج أو أسيتات الإيثيل. 99 يورو.
تتوفر الإبداعات في المتجر وعلى BachaCoffee.com.
Arabica: علم نبات واحد، آلاف الترب
تمثل قهوة Arabica (Coffea arabica) نحو 60% من الإنتاج العالمي. وتتطلب زراعتها ارتفاعات بين 600 و2,200 متر، ودرجات حرارة بين 15 و24 درجة، وأمطاراً محددة وغياب الصقيع. تفسر هذه القيود المناخية تركز الإنتاج في إثيوبيا واليمن وكولومبيا وكينيا وأمريكا الوسطى. تنتمي أصناف Bourbon وTypica وGeisha جميعها إلى هذه المجموعة النباتية، لكن ملفاتها العطرية تختلف بحسب التربة والارتفاع وطريقة المعالجة. يشير مصطلح «القهوة المتخصصة» إلى قهوة تسجل 80 نقطة أو أكثر على مقياس Specialty Coffee Association (SCA)، وهو معيار جودة يفترض تتبع المنشأ وضبط التحميص.
Cette publication est également disponible en :
