Chez Abbotts & Delaunay, la signature bourguignonne de Jeanne Delaunay insuffle une rare précision stylistique aux terroirs solaires du Languedoc. Avec les nouvelles cuvées 2024 en blanc et rosé, et le rouge 2023, la maison installée à Monze réaffirme sa volonté de produire des vins éclatants, raffinés, engagés, au croisement de l’élégance et de la générosité méditerranéenne.
AOP Languedoc Blanc 2024
Issu d’un assemblage équilibré de Grenache blanc (60 %) et de Vermentino (40 %), ce blanc à la robe pâle et brillante est élevé sur lies fines pendant cinq mois. Il reflète la richesse des terroirs du pied de la Montagne Noire jusqu’au Bassin de Thau : trame saline, minéralité et fraîcheur dominent, avec une aromatique florale et agrumée, rehaussée de verveine, d’anis et de fruits jaunes. Il se prête aussi bien à un apéritif iodé qu’à un risotto aux asperges ou à une volaille aux agrumes.
AOP Languedoc Rosé 2024
Composé de Grenache noir (60 %) et Syrah (40 %), ce rosé est vinifié en pressurage direct, fermenté à froid, puis élevé cinq mois en cuve inox. Sa robe poudrée aux reflets bleutés annonce un nez complexe mêlant pêche, fraise, bonbon acidulé, agrumes zestés, poivre blanc et silex. En bouche, les fruits rouges éclatants sont portés par une minéralité vive et une finale aérienne. Il accompagne avec brio burrata aux agrumes, tartare de saumon ou rouleaux de printemps.
AOP Languedoc Rouge 2023
Vin de structure et de charme, le rouge assemble Grenache noir (60 %) et Syrah (40 %), avec 30 % de vendanges entières. Macération prolongée, fermentation à basse température et élevage partiel en fût (neuf mois) livrent un vin à la robe violacée, mêlant myrtille, mûre sauvage, cerise, violette, réglisse et silex. Ronde, soyeuse et fraîche, la bouche s’étire sur des tanins veloutés et une minéralité subtile. Il se marie aussi bien avec une volaille rôtie qu’une tarte aux légumes du soleil ou un tartare de bœuf.
Portée par une démarche écoresponsable — biodiversité, bouteilles allégées, encres naturelles — et une viticulture de précision, la collection AOP Languedoc 2023-2024 d’Abbotts & Delaunay s’inscrit dans une modernité apaisée : celle d’un Languedoc ambitieux, équilibré et à la lisibilité gustative remarquable. Plus d’informations sur abbottsetdelaunay.com.