在香槟的词汇里，白中白香槟总让人联想到白丘。Champagne Ayala转移了视线：通过Collection N°18，酒庄推出它所称的、由香槟酒庄酿造的首款艾村特级园白中白香槟。
一个细数稀有的系列
Ayala系列基于一个简单而严格的原则：限量发售的短暂特酿，在巅峰时刻推出。每一款都突出酿酒总监希望通过一个独特年份加以呈现的特定风土。随每瓶酒附上的编号可以为证：它表明稀有，也表明传承。N°18接在最近几款N°8、N°7、N°14和N°16之后，这些编号并不连续，似乎说明酒庄并不按日程发布，而是看当年愿意给予什么。
这一做法延续了酒庄自创立以来所秉持的理念：培育风土的多样性。酒庄指出，每一瓶酒都是酒庄手工技艺的结晶。
这种在巅峰时刻推出特酿的逻辑带来一个结果：上市时间不由市场决定，而由酒的成熟度决定。这是把酒窖的时间重新放回中心的一种方式，而当下人们期待新品快速到来。限量、编号、不再重来的版本：稀有在这里不是姿态，而是源自一项酿造原则。
直接来自艾村
N°18的独特之处，既在于产地的选择，也在于葡萄品种的选择。这款年份特酿完全出自酒庄在艾村的葡萄园，那里自1860年起就是Champagne Ayala的发源地。它对霞多丽——酒庄的标志性品种——作出了前所未有的诠释。这个词很重要：选择在单一葡萄园中单独呈现一个品种，就是让风土在没有调配支撑的情况下自己说话，并接受这款特酿完全以艾村所能表达的来评判。
人们可以在这一举动中看到一种含蓄。这并非宣告一场革命，而是向一个酒庄熟悉了一个半世纪以上的地方提出一个问题：当拿掉其余一切，它还能给出什么？
酿酒总监怎么说
酿酒总监Julian Gout的描述，让这款酒的形象几乎带着几分诱人。外观上，酒色明亮，闪着金色光泽。鼻尖是法式吐司风味的布里欧修、新鲜榛子和一丝桉树的气息。口感饱满，入口很好，能找到成熟水果、糕点和白垩的气息，他将这些与艾村风土的特点联系起来。他谈到一款结构感强而慷慨的酒，余味悠长，收尾带着奶油感。
引人注意的是两种通常被对立的风格的结合：糕点的圆润与白垩的刚直。法式吐司风味的布里欧修和新鲜榛子带来暖意；白垩质地的矿物感则让人想起土壤。两者之间，桉树是意想不到的一笔，几乎像一个带着奇趣的签名。人们很容易想象一款酒，先让人因诱人的口感而品尝，随后借由结构显露自己：事实上，酿酒总监在提到延长口中余韵的奶油质感收尾时，所暗示的也正是这一点。
一瓶与众不同的酒，标有公开售价
Ayala Collection N°18附酒盒在酒商处销售，公开售价为95欧元。在稀有特酿往往躲在不公布的价格背后的领域，这一标示十分明确，也把这瓶酒放在了精心挑选的礼物范畴，而不是遥不可及的收藏品。
剩下的才是根本：一款伟大的香槟，仍可以先带着村庄之名，而后才是声望之名。如果Ayala系列继续编号，人们会好奇接下来是哪个风土、哪个年份、哪个编号。下一个谜题，已经藏在缺失的那个数字里。
Cette publication est également disponible en :
