11 月 27 日与 28 日，位于 Four Seasons Hotel Singapore 的粤菜餐厅 Jiang-Nan Chun（江南春）将推出由三位主厨共同书写的八道菜菜单。逐道品读，它勾勒出的地理比其标题更为精确。
入选米其林指南的 Jiang-Nan Chun 行政总厨陈亚伦（Alan Chan）负责粤菜部分。与他同台的是新加坡人、现任挪威行政总厨马修·梁（Mathew Leong），他曾代表新加坡参加 2025 年博古斯世界烹饪大赛（Bocuse d’Or），并在该届赢得最佳亚洲主厨称号。瑞典籍行政糕点主厨丹尼尔·温德赫德（Daniel Windelhed）为这顿饭收尾。
广东，以高汤入手
陈亚伦负责三道菜，技法从菜名中便可读出：金色花雕酒汁酥炸 Taraba 帝王蟹、炖盅软壳甲鱼裙边配加拿大象拔蚌、鱼鳔与瑶柱（干贝），以及金汤焗澳洲龙虾意大利米形面（orzo）。蟹借重肉的甜度，汤则靠萃取的缓慢。米形面本是源自意大利的面食，通过高汤进入粤菜。
马修·梁的北方
梁独自负责的两道菜，在同一个盘子里混合了不同的风格。鳟鱼搭配温热的牡丹虾、韭葱、腌姜、Kristal 鱼子酱和香油浸蓝贻贝，并配酸面团面包、泽西黄油和罗弗敦海藻。鸭肉淋上发酵李子墨西哥酱釉，配甜菜和苦味沙拉，再配上以青柠叶油调味的烟熏茶清汤中的鸭腿与鹅肝饺子，以及樱花千层牛奶小面包。标题中的北方在这里经由一位来自新加坡的厨师呈现，他的菜既朝向亚洲，也朝向斯堪的纳维亚。
一道菜，两个名字
菜单上，只有一道菜被标明为陈亚伦与梁共同创作：炭火烟熏伊比利亚猪肉，配陈年陈皮，这是一种与粤菜相关的食材。一边是烟，一边是皮。
季节，进口而来
温德赫德以两道相互呼应的甜点收尾。First Bloom 汇集青苹果冰沙、接骨木花冰淇淋、黄瓜与莳萝，对应春天。Last Harvest 结合香草冰淇淋、榛子泡芙、黑加仑啫喱与榛子焦化奶油，对应秋天。在新加坡，气温月与月之间几乎不变，这是当晚唯一一道讲述季节的菜。
在大多数菜品中，人们能认出一位主厨的手笔。而猪肉这道菜，两人谁也无法独自认领：要评判这次相遇，就该仔细看这道菜。
详情
Canton Meets the Nordics，2026 年 11 月 27 日与 28 日，Jiang-Nan Chun 餐厅，Four Seasons Hotel Singapore，190 Orchard Boulevard。八道菜菜单，每位 398 新元++，抵达时附赠一杯 Taittinger Brut Réserve。预订：+65 6831 7653，WhatsApp +65 9455 3466 或 [email protected]。查阅于 2026 年 11 月 3 日。
另请阅读 Luxsure： Pierre Hermé 进驻圣淘沙：新加坡心脏地带的多感官珍匣 · 新加坡 2025：禧年、热带奢华与沉浸式体验重新描绘…… · 探索 FOUR SEASONS 私人飞机的最新航线 · 新加坡：沸腾的美食舞台
Cette publication est également disponible en :
