El chef pastelero del Ritz Paris presenta Cœur d’Ourson, un tronco de fin de año concebido como una evocación sensorial de la infancia, entre chocolate Dulcey y malvavisco de vainilla.
Hay postres de fiesta que lo apuestan todo a la sofisticación visual y otros que buscan ante todo reavivar un recuerdo. Olivier Lainé, chef pastelero del Ritz Paris, elige claramente la segunda vía con Cœur d’Ourson, su tronco de Navidad 2026, concebido como una evocación golosa de los momentos compartidos en familia y del asombro infantil, fotografiado para la ocasión por Emanuela Cino.
El osito, pieza central de la creación, combina las notas suaves y de galleta del chocolate Dulcey con la golosidad del chocolate con leche. En su interior, un malvavisco de vainilla envuelto en chocolate blanco aporta una textura aérea, mientras que un quepis de chocolate negro relleno de praliné de pan tostado cierra la composición con una nota tostada, más adulta, que equilibra la golosidad infantil del resto de la pieza y evita el escollo de un postre uniformemente dulce.
Bajo esta figura entrañable se esconde un entremés mucho más elaborado: una mousse de chocolate Perú al 65 % aromatizada con especias, un cremoso de vainilla cubierto de caramelo de avellana y flor de sal, un bizcocho tierno con pepitas de chocolate que asegura la transición entre texturas y un crujiente de chocolate y praliné de avellana que aporta el contraste crocante que de otro modo faltaría al conjunto. «Imaginé esta creación como una evocación golosa de los recuerdos más preciados de la Navidad: compartir en familia y el asombro de la infancia», resume el chef.
Esta construcción en varias capas, en la que cada textura responde a la anterior, da fe de un enfoque técnico exigente oculto bajo una estética deliberadamente infantil. Es precisamente esa tensión entre la forma, inmediatamente accesible y entrañable, y el fondo, bastante más sofisticado en su composición, lo que distingue el tronco de un gran hotel de una pastelería festiva más convencional.
La elección del osito como motivo central tampoco es una casualidad aislada: la figura ocupa un lugar particular en el imaginario del Ritz Paris, convocada con regularidad en sus creaciones festivas como una referencia familiar que los habituales reencuentran de un año a otro, a la vez que la redescubren en cada edición bajo una forma técnica y un atavío distintos.
Esta fidelidad a un mismo motivo, declinado de manera distinta cada temporada, permite a la casa construir una especie de ritual en torno a su tronco de Navidad en lugar de partir de cero cada año. El cliente fiel sabe así, a grandes rasgos, qué esperar —la figura del osito, la exigencia técnica del chef— y descubre, en cada edición, una nueva interpretación gustativa de ese mismo símbolo.
Figura emblemática del Ritz Paris, el osito luce este año un corazón de contornos cincelados y centelleantes, símbolo de elegancia, refinamiento y asombro según las palabras de la casa. Disponible del 1 al 30 de diciembre de 2026, en edición limitada al precio de 180 euros para seis a ocho personas, este tronco de 30 centímetros de altura debe encargarse con 48 horas de antelación y recogerse directamente en el Ritz Paris: el tipo de condición que, cada año, convierte un postre de fiesta en un pequeño acontecimiento por derecho propio.
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