Στο λεξιλόγιο της σαμπάνιας, το Μπλαν ντε Μπλαν παραπέμπει ευχαρίστως στην Κοτ ντε Μπλαν. Η Champagne Ayala μετατοπίζει το βλέμμα: με το Collection N°18, ο οίκος αποκαλύπτει αυτό που παρουσιάζει ως το πρώτο Μπλαν ντε Μπλαν του Γκραν Κρι του Αΰ που παράγεται από οίκο σαμπάνιας.
Μια συλλογή που μετρά τις σπανιότητές της
Η Collection Ayala στηρίζεται σε μια απλή και απαιτητική αρχή: εφήμερες κυβέ, σε περιορισμένη ποσότητα, που αποκαλύπτονται στο απόγειό τους. Καθεμιά αναδεικνύει ένα συγκεκριμένο τερουάρ που ο επικεφαλής οινοποιός ήθελε να προβάλει μέσα από μια ξεχωριστή χρονιά. Ο αριθμός που συνοδεύει κάθε φιάλη είναι ο μάρτυράς της: μιλά για σπανιότητα, αλλά και για γενεαλογία. Το N°18 διαδέχεται τις τελευταίες εκδόσεις N°8, N°7, N°14 και N°16, αριθμούς που δεν διαδέχονται ο ένας τον άλλον και υποδηλώνουν ότι ο οίκος δεν εκδίδει με βάση ένα ημερολόγιο, αλλά με βάση ό,τι θέλει να προσφέρει η χρονιά.
Αυτή η προσέγγιση επεκτείνει το όραμα που ο οίκος υπηρετεί από την ίδρυσή του: την καλλιέργεια της ποικιλίας των τερουάρ. Κάθε φιάλη, διευκρινίζει, είναι καρπός της τεχνοτροπικής γνώσης του οίκου.
Αυτή η λογική της κυβέ που αποκαλύπτεται στο απόγειό της έχει μια συνέπεια: η στιγμή της κυκλοφορίας δεν υπαγορεύεται από την αγορά, αλλά από την ωριμότητα του κρασιού. Είναι ένας τρόπος να επανατοποθετηθεί ο χρόνος του κελαριού στο κέντρο, σε μια εποχή που περιμένουμε τα νέα προϊόντα να φτάνουν γρήγορα. Περιορισμένη ποσότητα, αρίθμηση, έκδοση που δεν επιστρέφει: η σπανιότητα εδώ δεν είναι στάση, απορρέει από μια αρχή παραγωγής.
Αΰ, χωρίς περιστροφές
Η πρωτοτυπία του N°18 έγκειται σε μια επιλογή τόπου όσο και ποικιλίας. Αυτή η ετικετούχα κυβέ προέρχεται αποκλειστικά από τον αμπελώνα του οίκου στο Αΰ, λίκνο της Champagne Ayala από το 1860. Προτείνει μια πρωτότυπη ερμηνεία του σαρντονέ, της χαρακτηριστικής ποικιλίας του οίκου. Ο όρος μετράει: το να επιλέξει κανείς να απομονώσει μια ποικιλία σε έναν μόνο αμπελώνα σημαίνει να ζητήσει από το τερουάρ να μιλήσει χωρίς τη στήριξη ενός μείγματος, και να δεχτεί ότι η κυβέ θα κριθεί εξ ολοκλήρου από όσα έχει να πει το Αΰ.
Στη χειρονομία αυτή μπορεί κανείς να δει μια μορφή σεμνότητας. Δεν πρόκειται να ανακοινωθεί μια επανάσταση, αλλά να τεθεί ένα ερώτημα σε έναν τόπο που ο οίκος γνωρίζει εδώ και περισσότερο από ενάμιση αιώνα: τι δίνει όταν του αφαιρεθούν όλα τα υπόλοιπα;
Τι λέει ο επικεφαλής οινοποιός
Η περιγραφή του Julian Gout, επικεφαλής οινοποιού, δίνει στο κρασί μια σχεδόν λαχταριστή σιλουέτα. Στο μάτι, ένα λαμπερό χρώμα με χρυσές ανταύγειες. Στη μύτη, νότες γαλλικού τοστ από μπριός, φρέσκου φουντουκιού και μια νότα ευκαλύπτου. Η γεύση είναι πλούσια, με ωραία επίθεση, όπου βρίσκει κανείς ώριμα φρούτα, νότες ζαχαροπλαστικής και κιμωλίας, που ο ίδιος συνδέει με τα χαρακτηριστικά του τερουάρ του Αΰ. Μιλά για ένα δομημένο και γενναιόδωρο κρασί, με ωραία διάρκεια και κρεμώδες φινάλε.
Αυτό που κρατά την προσοχή είναι η συμμαχία δύο καταχωρήσεων που συνήθως αντιπαρατίθενται: η στρογγυλάδα της ζαχαροπλαστικής και η ευθύτητα της κιμωλίας. Το γαλλικό τοστ από μπριός και το φρέσκο φουντούκι υπόσχονται ζεστασιά· η κιμωλιακή ορυκτότητα, από την πλευρά της, θυμίζει το έδαφος. Ανάμεσά τους, ο ευκάλυπτος είναι η απροσδόκητη πινελιά, σχεδόν υπογραφή ιδιοτροπίας. Φαντάζεται κανείς ευχαρίστως ένα κρασί που πρώτα αφήνεται να γευτεί μέσα από τη λαιμαργία, και ύστερα αποκαλύπτεται μέσα από τη δομή του: αυτό άλλωστε υποδηλώνει ο επικεφαλής οινοποιός όταν αναφέρει ένα κρεμώδες φινάλε που παρατείνει τη διάρκεια στο στόμα.
Μια φιάλη ξεχωριστή, σε δημόσια τιμή
Το Ayala Collection N°18 πωλείται σε θήκη στα ειδικά καταστήματα κρασιού, στη δημόσια τιμή των 95 ευρώ. Σε έναν κόσμο όπου οι σπάνιες κυβέ κρύβονται συχνά πίσω από τιμές που δεν αναφέρονται, η ένδειξη είναι σαφής και τοποθετεί τη φιάλη στο πεδίο των επιλεγμένων δώρων μάλλον παρά των απρόσιτων συλλεκτικών κομματιών.
Μένει το ουσιώδες: η ιδέα ότι μια μεγάλη σαμπάνια μπορεί ακόμη να φέρει όνομα χωριού πριν από όνομα γοήτρου. Αν η Collection Ayala συνεχίσει την αρίθμησή της, θα αναρωτηθούμε ποιο τερουάρ, ποια χρονιά, ποιος αριθμός θα έρθει στη συνέχεια. Το επόμενο αίνιγμα βρίσκεται ήδη στον αριθμό που λείπει.
Cette publication est également disponible en :
