في 27 و28 نوفمبر، يقدّم المطعم الكانتوني Jiang-Nan Chun، في Four Seasons Hotel Singapore، قائمة من ثمانية أطباق كتبها ثلاثة طهاة. وحين تُقرأ طبقاً بعد طبق، ترسم جغرافيا أدق من عنوانها.
يتولى ألان تشان، الشيف التنفيذي لـ Jiang-Nan Chun، العنوان الذي اختاره دليل Michelin، الجزء الكانتوني. وفي مواجهته، مثّل ماثيو ليونغ، السنغافوري والشيف التنفيذي في النرويج، سنغافورة في Bocuse d’Or 2025 ونال فيه لقب أفضل شيف آسيوي في الدورة. ويختم السويدي دانييل فيندلهيد، الشيف التنفيذي للحلويات، الوجبة.
كانتون، عبر المرق
يوقّع تشان ثلاثة أطباق، وتُقرأ التقنية في العنوان: سلطعون ملكي تارابا مقرمش في صلصة ذهبية بنبيذ Hua Diao، وحساء مطهو على الحمّام المائي من حواف سلحفاة رخوة الدرع، وحبّار مائي كندي، ومثانة سمك، وكونبوي (إسكلوب مجفف)، ثم أورزو مطهو بالتحمير البطيء مع كركند أسترالي في مرق ذهبي. يلعب السلطعون على حلاوة اللحم، والحساء على بطء الاستخلاص. أما الأورزو، وهو معكرونة إيطالية الأصل، فيدخل المطبخ الكانتوني عبر المرق.
شمال ماثيو ليونغ
الطبقان اللذان يوقّعهما ليونغ وحده يمزجان السجلات في الصحن نفسه. تصل سمك التروت مع إيبي بوتان فاترة وكراث وزنجبيل مخلل وكافيار Kristal وبلح بحر أزرق في زيت عطري، يرافقها خبز بالعجين المخمّر وزبدة Jersey وأعشاب بحرية من لوفوتن. وتتلقى البطة طلاءً مولي من البرقوق المخمّر والشمندر وسلطة مرّة، ثم زلابية من فخذ البط والكبد الدسم في كونسوميه شاي مدخّن بزيت الكومبافا، وخبزاً صغيراً بالحليب مورّقاً بزهر الكرز. يمرّ شمال العنوان هنا عبر طاهٍ من سنغافورة، وتُقرأ أطباقه نحو آسيا بقدر ما تُقرأ نحو إسكندنافيا.
طبق واحد باسمين
في القائمة، يُقدَّم طبق واحد فقط على أنه من ابتكار تشان وليونغ معاً: لحم خنزير إيبيري مدخّن على الفحم، مع قشر يوسفي معتّق، وهو مكوّن يرتبط بالمطبخ الكانتوني. الدخان من جهة، والقشر من جهة أخرى.
الفصول، مستوردة
يختم فيندلهيد بحلوَين يجيب أحدهما الآخر. First Bloom يجمع غرانيتا التفاح الأخضر وبوظة الخمان والخيار والشبت، للربيع. Last Harvest يجمع بوظة الفانيليا وشو البندق وجل الكشمش الأسود وزبدة البندق، للخريف. وفي سنغافورة، حيث لا تتغير الحرارة تقريباً من شهر إلى آخر، هو الطبق الوحيد في السهرة الذي يحكي عن الفصول.
في معظم الأطباق، تُعرف يد شيف. أما يد طبق الخنزير فلا يستطيع أي من الاثنين أن يدّعيها وحده: إنه الطبق الذي ينبغي التمعّن فيه للحكم على اللقاء.
تفاصيل
Canton Meets the Nordics، يومي 27 و28 نوفمبر 2026، في مطعم Jiang-Nan Chun، Four Seasons Hotel Singapore، 190 Orchard Boulevard. قائمة من ثمانية أطباق بسعر 398 دولاراً سنغافورياً++ للشخص، مع كأس Taittinger Brut Réserve عند الوصول. الحجز: +65 6831 7653، واتساب +65 9455 3466 أو [email protected]. جرى الاطلاع في 3 نوفمبر 2026.
اقرأ أيضاً على Luxsure: Pierre Hermé يحلّ في سنتوسا: علبة متعددة الحواس في قلب سنغافورة · سنغافورة 2025: عام اليوبيل والفخامة الاستوائية والتجارب الغامرة تعيد رسم… · اكتشفوا أحدث مسارات طائرات Four Seasons الخاصة · سنغافورة: مشهد غاستروني في غليان
Cette publication est également disponible en :
