Le jeudi 19 novembre 2026, Ducasse-Baccarat accueille la maison Duler pour une soirée placée sous le signe du goût, de la transmission et des savoir-faire français. Dans l’hôtel particulier de la place des États-Unis, l’univers de Patrick Duler rencontre celui d’une adresse où gastronomie, création contemporaine et patrimoine cristallier composent un même art de recevoir. Du Quercy Blanc à Paris, cette invitation prolonge une complicité nourrie par une exigence commune : offrir au produit le temps et l’attention qu’il mérite.
Sous un ciel de cristal
Nous vous avions déjà présenté cette maison parisienne où Alain Ducasse et Baccarat font dialoguer leurs univers. Au 11, place des États-Unis, l’hôtel particulier accueille une constellation de signatures artistiques, réunies autour du cristal et de ses métamorphoses. Dès l’entrée, Harry Nuriev, dont nous évoquions récemment l’installation The Stage au Meurice, propose une lecture contemporaine des gestes de la manufacture. Le porche et le vestibule deviennent les premières séquences d’un parcours où chaque espace possède son langage.
Au restaurant, la scénographie conçue par Aliénor Béchu et les équipes de Volume ABC déploie un ciel de pluie cristalline. Des gouttes de cristal soufflées, réalisées spécialement par les artisans de Baccarat, répondent à la fresque historique du plafond. La lumière traverse la matière, glisse sur les tables et anime les assiettes de reflets changeants. Aux murs, les sculptures et paravents en chêne brut de Jean-Guillaume Mathiaut apportent leur présence souveraine. La densité du bois rencontre la transparence du cristal dans un équilibre de force et de délicatesse.
Cette sensibilité se prolonge à travers la maison. L’antichambre imaginée par Pierre Tatin compose un bain de couleurs translucides ; dans le salon de dégustation, Gérard Garouste convoque les quatre éléments avec son œuvre Alchimie. Le patrimoine Baccarat s’inscrit ainsi dans une expérience vivante, portée par des regards singuliers.
L’ensemble dessine une certaine idée du luxe parisien : une succession d’émotions, une attention aux matières, une hospitalité qui laisse au beau toute sa place. Dans cet écrin, la table devient naturellement un lieu de rencontre. Celle du 19 novembre fera entrer sous le ciel de cristal une autre expression de l’excellence française, façonnée au rythme des saisons, dans les terres du Quercy. Une rencontre entre deux maisons dont les savoir-faire s’éclairent mutuellement, jusque dans les détails les plus discrets du service et de l’assiette.
Patrick Duler, chef, producteur, paysan, restaurateur et écrivain
À Lascabanes, au Domaine de Saint-Géry, Patrick Duler poursuit depuis 1984 une œuvre patiente. Sur des terres autrefois en friche, il a construit avec sa famille un lieu où agriculture, gastronomie et villégiature s’inscrivent dans une même continuité. Chef, producteur, paysan, restaurateur et écrivain, il défend une conviction qui structure toute la maison Duler : la qualité de la cuisine commence dans celle du vivant.
Ici, la création culinaire prend naissance bien avant l’entrée en cuisine. Elle se prépare dans la terre, dans l’observation des arbres, dans le soin apporté aux cultures. L’agroécologie guide les choix du domaine : diversité des plantations, préservation des sols, complémentarité des productions. Cette démarche engage une connaissance intime des cycles naturels et une recherche constante de cohérence. Le goût en constitue l’expression sensible, perceptible dès la première bouchée.
Le potager et le verger, les herbes et les cueillettes sauvages, les truffières, les céréales, la vigne, les oliviers et les pruniers composent un paysage nourricier. Les œufs, l’agneau des truffières, les farines et le pain au levain indigène participent à cette cuisine de domaine. Dans les ateliers et les caves, les salaisons, les jambons, les préparations de foie gras et les cuisinés prolongent ce travail de la matière. Chaque production possède ses exigences, ses gestes et son calendrier.
Le jambon Patrick Duler en offre une illustration particulièrement éloquente. Son élaboration associe salage au sel naturel de l’Atlantique, soins répétés et affinage long, sans nitrites ni nitrates ajoutés. Le temps devient un ingrédient essentiel, accompagné d’une vigilance quotidienne. Cette précision artisanale donne aux produits de la maison leur singularité et explique leur place sur de grandes tables françaises.
Du Plaza Athénée à la Maison Pic, trois étoiles à Valence, jusqu’à Freia à Nantes et Fleur de Pavé à Paris, les produits Duler trouvent un prolongement dans des cuisines aux sensibilités distinctes. Leurs chefs partagent cette attention à l’origine, à la texture et à la profondeur du goût.
Saint-Géry se découvre aussi dans l’intimité d’un séjour. Cinq chambres seulement accueillent les visiteurs, dans une atmosphère de maison habitée, parmi les meubles anciens et les souvenirs de famille. Cette capacité volontairement restreinte préserve une hospitalité personnelle, attentive aux rythmes de chacun.
Pascale Duler veille à l’accueil et à l’âme des lieux. Louis-Dominique poursuit avec son père le dialogue entre la terre et l’assiette, tout en accompagnant le développement de la vigne. Camille participe à la vie du domaine et au soin des animaux ; Thibault en raconte l’univers par l’image. La maison porte ainsi la présence d’une famille entière, réunie autour d’un patrimoine qu’elle construit et transmet.
Duler chez Ducasse-Baccarat : comme un air de match retour
À Saint-Géry, les rencontres gastronomiques possèdent déjà leur rituel. Les Nuits de Saint-Géry invitent un chef à découvrir le domaine et à cuisiner ses produits avec Patrick et Louis-Dominique Duler. Un vigneron accompagne cette création éphémère de ses cuvées. Le menu se construit sur place, au gré des récoltes et des inspirations, pour trente-cinq convives au maximum. Chaque édition conserve ainsi le caractère d’un moment singulier.
Le 31 janvier 2026, Christophe Saintagne avait rejoint Saint-Géry pour une soirée consacrée notamment à la truffe noire et au potager d’hiver. Charles Perrin, du Château de Beaucastel, accompagnait cette rencontre de sept cuvées et millésimes. Cette expérience partagée donne à l’invitation parisienne une résonance particulière : après avoir reçu, la maison Duler est à son tour accueillie.
Le 19 novembre, ce dialogue se poursuivra chez Ducasse-Baccarat autour d’un dîner unique consacré à la rencontre des deux maisons. L’occasion de découvrir l’univers Duler dans un cadre parisien et de rapprocher les savoir-faire du domaine de l’art de la table Baccarat. Le détail du menu viendra préciser les contours de cette soirée.
Comme nous le soulignions lors de notre présentation de Ducasse-Baccarat, à la croisée de l’art et de la gastronomie, l’adresse cultive les rencontres entre disciplines et sensibilités. Celle avec Patrick Duler en prolonge naturellement l’esprit. Sous le cristal, la terre du Quercy trouvera une scène à la mesure de son exigence.
Dîner unique le jeudi 19 novembre 2026
Ducasse-Baccarat — 11, place des États-Unis, 75116 Paris.
