En juin 2026, la distinction Palace d’Atout France sort pour la première fois de son périmètre historique. Champillon, 500 habitants, Montagne de Reims — et désormais le seul établissement du Grand Est à rejoindre une liste dont Paris détenait le monopole depuis la création du label en 2010.
Ce n’est pas une question de rang. C’est une question de méthode.
La distinction Palace ne note pas un hôtel. Elle évalue une philosophie — situation géographique, intérêt historique, esthétique et patrimonial, excellence du service — puis l’attribue pour trois ans, après instruction de dossier par Atout France et auditions devant une Commission nommée par le ministre chargé du Tourisme. Seize établissements en France portaient le label avant juin 2026. Le Royal Champagne Hotel & Spa devient le dix-septième.
Il s’est bâti sur un relais de poste du XIXe siècle — escale des rois de France en route vers Reims, étape supposée de Napoléon. Le nouvel édifice, lui, est un amphithéâtre en pierre claire des carrières locales et en verre, 10 000 m² posés en contrebas des coteaux classés au patrimoine mondial de l’UNESCO. L’architecte a choisi ces deux matériaux pour ce qu’ils signifient ensemble : l’opacité minérale et la transparence du paysage. Les terrasses ne surplombent pas le vignoble — elles en font partie.
Les 47 suites, toutes à partir de 44 m², sont orientées sans vis-à-vis sur la Vallée de la Marne. Sybille de Margerie, qui signe les intérieurs, a indexé chaque étage sur le cycle chromatique du vignoble voisin : rose des cerisiers, jaune déclinant vers le beige et le doré, bleu pétrole. Le motif — rameaux et fleurs de vigne — change de couleur selon l’étage, comme la vigne elle-même change selon la saison. Les vasques sont taillées dans la roche calcaire, associées au chêne brut. « Comme un contraste avec une nature sauvage et graphique », dit-elle. L’ensemble des assises du restaurant a été confié à un Tapissier Meilleur Ouvrier de France. Ce détail, invisible à l’œil distrait, est l’un de ceux qui expliquent le label.
La table : un territoire culinaire
Christophe Raoux, MOF 2015, a décroché son étoile Michelin en 2020 à L’Oiseau Blanc du Peninsula Paris, avant de diriger les 14 restaurants et brasseries des Maisons Bocuse. Il a depuis construit ici une carte ancrée dans un rayon de provenance précis : pigeon de la Maison Miéral en Bresse, poissons de la Maison Jégo, veau du plateau du Ségala en Aveyron, lentillon de Champagne cultivé bio. Le miel vient des ruches de l’hôtel. Le Saint-Pierre est cuit aux vapeurs de sarments de vigne, coiffé d’une râpée de lie de vin rouge. Le menu gastronomique Le Royal reçoit jusqu’à 36 couverts, en 4 ou 5 actes (150€, 210€ ou 290€). La Table du Chef, sur réservation, en accueille 4 dans les cuisines, à partir de 350€. La cave de Philippe Marques — ex-Lucas Carton d’Alain Senderens — compte plus de 900 références champagne, dont un Clos des Goisses 1986 de Philipponnat et un De Sousa Collection 1981. À 31 ans, la pâtissière Claire Santos Lopes (formée auprès de Yann Couvreur et Nicolas Paciello) travaille sur un chocolat 80% développé en collaboration avec la Maison Valrhona, soufflé, cacahouètes caramélisées, sorbet cacao.
Le spa déploie 1 500 m² en partenariat avec myBlend et Clarins Precious : neuf salles de soins, piscine intérieure de 25 mètres, piscine extérieure de 16 mètres, à quelques mètres des vignes. Le Salon Fines Bulles, au premier étage, organise ses dégustations autour d’une cave à champagnes vitrée visible depuis la table. Le programme « Champagne Crafters » de Philippe Marques propose chaque mois des cuvées ultraconfidentielles de vignerons artisans.
Ce que la distinction Palace valide ici n’est pas simplement une infrastructure. C’est le pari que le luxe hospitalier peut se construire sur un territoire viticole classé UNESCO plutôt que sur une adresse parisienne — et que ce déplacement géographique n’est pas un repli, mais une proposition culturelle à part entière.
La Champagne a toujours exporté son prestige en bouteille. Elle vient d’apprendre à le faire dormir sur place.
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