Dans la géographie souvent austère du Médoc, où la vigne tend à imposer sa monoculture à l’horizon, le Château Cantemerle fait figure d’exception paysagère. Avec ses 200 hectares dont près de la moitié est dévolue à un parc historique et à des forêts, la propriété de Macau fonctionne comme un « poumon vert » aux portes de Bordeaux. Cette singularité botanique n’est pas qu’un décor ; elle définit une atmosphère et, par extension, une identité viticole que le millésime 2019 vient cristalliser avec une acuité particulière.
Grand Cru Classé en 1855, Cantemerle est entré dans une phase de redéfinition silencieuse mais profonde sous l’impulsion de Laure Canu. Arrivée en 2021, cette directrice générale — première femme à piloter simultanément deux crus classés du groupe SMA BTP — ne cherche pas à révolutionner le style de la maison, mais à en préciser le trait. Le millésime 2019, bien que vinifié avant sa prise de fonction officielle, sert aujourd’hui de socle à cette nouvelle ère. Il raconte une année climatologique complexe, sauvée par la résilience d’un terroir de graves et de silices du quaternaire, capable de drainer les excès et de réguler les manques.
La dégustation de ce 2019 révèle la primauté du Cabernet Sauvignon (68%), véritable colonne vertébrale de l’assemblage. Là où le millésime aurait pu basculer vers la sucrosité d’un été chaud, le vin conserve une tension « graphite », une minéralité froide qui signe les grands terroirs du Haut-Médoc. Complété par 23% de Merlot pour le liant, ainsi que par des touches de Petit Verdot et de Cabernet Franc, il offre une trame aromatique complexe : cerise noire, épices douces, et cette note de tabac blond qui apparaît souvent après quelques années de bouteille. L’élevage de 12 mois en barriques de chêne français (dont 40% de bois neuf) a poli les tanins sans boiser l’expression du fruit, laissant présager une fenêtre de dégustation optimale s’étirant jusqu’en 2045.
Au-delà du verre, c’est la vision d’un luxe durable qui se dessine. La rénovation en cours des installations techniques et la mise en œuvre d’un plan de biodiversité ambitieux rappellent que la valeur d’un Grand Cru ne se mesure plus seulement à sa notation primeur, mais à la cohérence de son rapport au vivant. En dégustant ce Cantemerle 2019 aujourd’hui, on ne goûte pas seulement un vin abouti ; on perçoit la respiration d’un domaine qui a compris que pour durer, il faut savoir rester, littéralement, ancré dans sa forêt.
