Au cœur du Grand Cru d’Aÿ, berceau historique de la Champagne, la Maison Lallier affine depuis 1906 un art de la précision viticole devenu sa signature. La maison révèle trois cuvées en édition limitée qui condensent cette philosophie : Loridon, Les Sous et Ouvrage. Chacune traduit un engagement profond envers le terroir, le geste manuel et l’expression parcellaire.
Guidé par Dominique Demarville, Chef de Caves et figure respectée du secteur, Lallier revendique une vinification à rebours de toute standardisation. La cuvée Loridon, issue de chardonnays plantés sur un terroir traditionnellement dédié au pinot noir, en révèle la pureté crayeuse. Blanc de Blancs singulier, elle surprend par sa profondeur minérale et sa tension affirmée.
En vis-à-vis, la cuvée Les Sous explore l’intensité du pinot noir d’Aÿ, sur ce même terroir de la vallée de la Marne. Elle célèbre l’identité structurée, généreuse et solaire de ce cépage, devenant l’écho complémentaire de Loridon dans une lecture topographique du goût.
Mais c’est Ouvrage qui cristallise la vision ultime de Lallier : un assemblage des deux meilleures parcelles de l’année – le pinot noir des Sous et le chardonnay d’Oger (Les Hureaux). Cette cuvée Grand Cru conjugue élevage partiel en fût de chêne (30 à 50 %), vieillissement de plus de six ans sous liège, remuage et dégorgement manuel bouteille par bouteille. Loin des cuvées prestige uniformisées, Ouvrage incarne une œuvre au sens plein : équilibre rare entre pureté, texture et profondeur.
Cette exigence se prolonge dans un coffret artisanal signé par Leelou Guével-Balbusquier, artisane champenoise. Gravé du tracé des parcelles, l’écrin matérialise le lien entre terroir et main de l’Homme, entre nature et artisanat d’excellence. Une édition limitée, disponible chez une sélection de cavistes à 148 €, tandis que Loridon et Les Sous sont proposés à 121 €.
Avec cette trilogie d’exception, Champagne Lallier rappelle qu’au-delà du luxe, il y a le geste, la précision, la patience – et une volonté farouche de faire parler les sols.
