Depuis sa réouverture en 2021, l’Hôtel de la Marine restitue aux Parisiens deux siècles d’apparat naval reconverti en promenade culturelle. Cet été, son restaurant Mimosa franchit les murs pour dessiner une terrasse aux teintes Riviera sur les hauteurs de la place. Une traversée de quelques mètres qui change tout.
Il existe, sur la rive nord de la Place de la Concorde, un édifice qui a longtemps regardé Paris sans que Paris le regardât vraiment. L’Hôtel de la Marine — quartier général de la Marine royale puis nationale pendant deux siècles — a rouvert en 2021 après une restauration conduite par le Centre des monuments nationaux. On y découvrit alors des appartements reconstitués, des boiseries revenues à leur état d’origine, une salle à manger qui semblait attendre encore l’Intendant de la Marine.
Mimosa, le restaurant installé dans ce décor, avait choisi d’emblée un contrepoint : celui d’une cuisine méditerranéenne aux accents ensoleillés, à rebours de la solennité du lieu. La carte joue les saveurs du bassin — agrumes, herbes marines, produits du littoral — et le nom même du restaurant pointe vers la Côte d’Azur, ses fleurs jaunes en grappe qui envahissent les jardins dès janvier.
Vers la lumière
Cet été, Mimosa va plus loin. La nouvelle terrasse Riviera, qui ouvre en hauteur sur l’édifice, prolonge cette logique de rupture tonale. Là où l’intérieur joue la gravité monumentale, la terrasse revendique l’insouciance : teintes claires et saturées, végétation méditerranéenne, lumière de plein air sur l’une des places les plus chargées d’histoire de la capitale.
Ce n’est pas anodin. Les terrasses des adresses parisiennes d’exigence obéissent généralement à une esthétique codée — tonnelles en toile écrue, fleurs blanches, parasols assortis à la nappe. La terrasse de Mimosa semble vouloir autre chose : un dépaysement véritable, une incongruité calculée entre le monument en pierre et l’esprit de vacances qui s’y installe.
Le calcul de l’emplacement
La restauration en plein air à Paris est une affaire de compromis. Trottoirs encombrés, logistique contrainte, météo capricieuse : autant d’obstacles que les adresses exigeantes tentent de contourner par le seul moyen disponible — le choix du site. La terrasse de l’Hôtel de la Marine bénéficie d’une des configurations les plus rares de la capitale : une hauteur suffisante pour échapper à la rue, une vue dégagée sur la Concorde et ses obélisques, une relative tranquillité que le rez-de-chaussée n’offre pas.
C’est précisément dans cet écart — entre la magnificence du cadre et la légèreté de l’offre — que Mimosa construit son identité propre. Le restaurant ne cherche pas à être le miroir de son hôte de pierre. Il choisit de l’éclairer différemment, d’y opposer la chaleur du maquis là où l’on attendrait l’apparat de la cour.
L’instant méditerranéen
La cuisine méditerranéenne est devenue, ces dernières années, l’une des formes les plus défendues du raffinement gastronomique discret. Contre la complexité technique des grandes tables étoilées, elle oppose la qualité de la matière, la justesse de la cuisson, l’accent du produit. L’été se lit dans l’assiette autant que dans le décor.
La terrasse Riviera vient compléter cette promesse avec un espace pensé pour les heures médianes — déjeuner prolongé, apéritif sur les toits, dîner à la lumière dorée du soir parisien. Un supplément d’âme pour un lieu qui n’en manquait pas, mais qui gagnait à l’exprimer autrement — vers le ciel, vers le sud, vers le soleil.
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