二十年前，如果你在巴黎酒吧点一杯日本威士忌，最好的结果是得到困惑的眼神，最坏的结果是一耸肩。如今，Hibiki和Yamazaki位列最好的酒单，价格足以与最受追捧的苏格兰单一麦芽威士忌竞争。龙舌兰正在经历同样的革命，尤其有两家墨西哥酒庄体现了这一变化。
Código 1530和Altos带着不同的历史和定位来到法国，却有同一个雄心：让龙舌兰摆脱傍晚六点一口闷的形象，恢复它数百年来应有的尊严。而它们所采用的方法，也值得细看。
Código 1530：纳帕谷停靠哈利斯科
名称已经说明了一些事。1530：据称首批蓝色龙舌兰在墨西哥哈利斯科中心地带Los Bajos种植的年份。正是在那里，葡萄园主、烈酒爱好者Alfredo Voices决定让两个世界相遇：墨西哥的古老技艺与纳帕谷优质橡木桶的经验。
结果呈现为两款出色的表达。Reposado售价62欧元，在法国红酒旧桶中陈年六个月。这段木桶时光带来圆润、清新与优雅，是这个级别的龙舌兰中难以预料的特质。它远离偶尔饮用者仍与墨西哥烈酒相连的强烈果味，而呈现出结构与细微层次，邀人慢慢品尝。
Añejo售价145.50欧元，更进一步。烤龙舌兰、香草和浅色烟草的香调展现了掌控得当的陈年，以及丝毫不逊于欧洲顶级陈年烈酒的复杂度。以这个价格而言，它是鉴赏家的产品，而这正是Código 1530想成为的样子。
Altos：调酒师之路
Altos讲述的是另一个同样动人的故事，只是方式不同。Olmeca Altos Plata售价26.50欧元，诞生于Pernod Ricard与世界顶尖调酒师之间的对话。其想法是打造一款100%蓝色龙舌兰的手工龙舌兰酒，为鸡尾酒而生，也能经受纯饮的考验。
Altos的独特之处在于工艺。蓝色龙舌兰由手工采收，在砖炉中烤制三天，再以Tahona压榨——这是一块拥有五百年历史的火山石磨。此手工工艺在发酵过程中保留龙舌兰纤维，形成与工业化龙舌兰截然不同的芳香轮廓：更柔和、更具花香、也更复杂。
与该系列一同推出的招牌鸡尾酒，是一款重新诠释的Paloma，很好地展现了Altos的雄心：让手工卓越与即时愉悦和解。它不是陈列柜里的龙舌兰，而是露台、夏日和交谈中的龙舌兰。
龙舌兰的静默革命
新闻稿没有说的是，龙舌兰的升级属于一场更深层的变化。年轻的欧洲烈酒消费者，那些伴随着手工金酒和农业朗姆酒成长的人，如今在杯中寻求历史、风土与工艺。龙舌兰拥有八百年的龙舌兰种植历史、Denominación de Origen和严格的产区规范，足以回应这种需求。
Código 1530和Altos来得正是时候。一个面向愿意坐下来端详杯中酒的人，另一个面向希望调酒师替自己完成思考的人。两种哲学，一个领域：一种墨西哥烈酒再也无需为登上最好的餐桌寻找借口。
今年夏天，如果晚餐时有人递来一杯Código 1530 Reposado，就说好。若是在傍晚露台上递来一杯Altos Paloma，也说好。它们是两种不同的舒适方式，也是两种很墨西哥的方式，让人忘记夏天终将结束。
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