Шеф-кондитеры Максим Фредерик и Саша Вадье создали рождественское полено в два действия: барабан, покрытый карамельной глазурью, скрывает энтреме из клементина и пряностей, а затем уступает сцену шоколадному Щелкунчику.
Рождественское полено редко ограничивается одной идеей; полено Cheval Blanc Paris открыто выбирает две, поставленные как части одного парада. Это творение под названием Le Casse-Noisette, созданное шеф-кондитерами Максимом Фредериком и Сашей Вадье вместе с их мастерами, состоит из нескольких элементов, задуманных, чтобы рассказать, десерт за десертом, о волшебном мире детских сказок.
У его подножия, слегка приподнятый, барабан в карамельной глазури повторяет мотив ар-деко фасада Cheval Blanc Paris — архитектурный намёк, который связывает произведение с самобытностью Maison, а не с общими образами праздников. Этот барабан скрывает энтреме, в котором перекликаются карамель и клементин, подчёркнутые рождественскими пряностями и ванилью; это сочетание уравновешивает масляную насыщенность карамели кислотностью цитруса.
За инструментом шоколадный Щелкунчик из шоколада с 75% какао отмеряет ритм собственного парада. Как игрушка былых времён, его шоколадные голова и торс заключают в себе хрустящее сердце из пралине с фундуком, а нижняя часть фигуры скрывает песочное джандуйя с фундуком — послойная конструкция, умножающая текстуры, от хруста пралине до таяния джандуйи.
Эта игра двойных прочтений — барабан, скрывающий энтреме, персонаж, скрывающий пралине, — вписывает Le Casse-Noisette в традицию поленьев-сюрпризов, где вкусовое открытие отвечает зрительному. Заявленная отсылка к балету Чайковского придаёт к тому же произведению чёткую сюжетную нить, более близкую к сказке, чем к простому упражнению в кондитерском стиле.
Энтреме рассчитано на 8 персон и предлагается в ограниченном количестве по цене 190 евро, по предзаказу на сайте L’Atelier des Créations de Cheval Blanc Paris. Получить заказ можно будет с пятницы 18 по субботу 26 декабря 2026 года непосредственно в отеле на набережной Лувра — узкое окно, подтверждающее статус коллекционного предмета, а не просто сезонного десерта, который Maison намерена придать этому полену.
Cette publication est également disponible en :
