En noviembre, la mesa se vuelve hacia la caza. Es a ella a quien el viticultor destina su pinot noir de pueblo.
En Mercurey, en la Côte Chalonnaise, el Domaine de Suremain produce únicamente vinos de la denominación Mercurey. La familia es viticultora allí desde hace siete generaciones, según el dominio, en el Château du Bourgneuf.
El dominio presenta a Loïc, el viticultor, como un hombre de la tierra y un cazador. Su objetivo cabe en una frase: cosechar uvas sanas y maduras, en cantidad controlada, a costa de mucho trabajo en la viña y de un enfoque razonado.
El Mercurey Village tinto 2024 es un pinot noir al 100 %, plantado en terrenos arcillo-calcáreos. El dominio lo describe como estructurado, expresivo y fácil de beber, con una bonita acidez. Describe taninos suaves y finos, una trama precisa y aromas de frutas rojas y negras muy maduras: frambuesa, grosella negra, cereza.
Queda el maridaje. El dominio propone las piezas de caza de pelo o de pluma, tal como el propio viticultor gusta de imaginarlas. El viticultor es cazador, y el plato que imagina es el de la caza.
En esta botella, un pueblo, una variedad, un suelo. Un dominio que solo elabora Mercurey no tiene otra denominación tras la que situarse: el tinto de pueblo es su firma.
Detalle: Mercurey, añada 2024. Precio en bodega con IVA incluido: 23 € en el dominio. Tel. +33 3 85 98 04 92 · domaine-de-suremain.com · [email protected].
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